Le poisson, comme d’autres aliments, peut être contaminé par des bactéries lors d’une mauvaise manipulation. Ce type de contamination peut entraîner des symptômes typiques d’intoxication alimentaire, notamment des vomissements, de la diarrhée, des douleurs musculaires et des maux de tête. Ces symptômes sont les mêmes, quelle que soit la source de l’intoxication alimentaire. Il existe toutefois plusieurs types d’intoxication alimentaire qui sont propres au poisson et qui présentent des symptômes distincts.
Ciguatera Symptômes d’empoisonnement
Les humains peuvent être victimes d’un empoisonnement au ciguatera après avoir mangé du poisson contaminé par la ciguatoxine. Cette toxine est produite par des algues communes dans les eaux tropicales chaudes et s’accumule dans les poissons qui se nourrissent d’algues ou dans les gros poissons qui consomment les algues. Le risque pour les humains est plus élevé lorsque le mérou, le vivaneau rouge et le bar de mer sont consommés dans les eaux près de la Floride et d’Hawaï pendant les mois d’été ou pendant les proliférations d’algues appelées marées rouges. La cuisson ne détruit pas la toxine. Les symptômes apparaissent deux à douze heures après avoir mangé un poisson contenant le poison. Les premiers signes d’empoisonnement à la ciguatera comprennent une diarrhée sévère, des crampes d’estomac, des nausées et des vomissements. Ces symptômes sont suivis par des maux de tête, un faible rythme cardiaque, de l’urticaire et des démangeaisons, des rougeurs du visage et des mains et un goût métallique dans la bouche. Les victimes peuvent confondre chaud et froid, de sorte qu’une tasse de café chaud semble froide et une boisson froide semble chaude. La victime peut avoir de la difficulté à respirer. Toute personne présentant des symptômes d’empoisonnement à la ciguatera doit consulter immédiatement un médecin.
Symptômes d’intoxication scombroïde
L’intoxication scombroïde se produit lorsque les humains ingèrent des poissons qui contiennent des niveaux élevés de substances histaminiques, appelées scombrotoxines. La toxine est produite par des bactéries lorsque le poisson n’est pas réfrigéré ou congelé continuellement après sa mort. Le poisson peut ou non sentir l’odeur abîmée. La cuisson ne détruit pas la toxine. L’empoisonnement scombroïde chez l’homme est généralement lié au thon, au mahi mahi, au germon et au maquereau. Les symptômes commencent quelques heures après avoir mangé le poisson et comprennent une sensation de brûlure autour des lèvres, des rougeurs au visage et des éruptions cutanées, une transpiration abondante, des nausées, des vomissements et des maux de tête. Les victimes souffrent également de maux de tête, de palpitations cardiaques et d’étourdissements. La bouche peut avoir un goût métallique. Les adultes en bonne santé peuvent ne pas avoir besoin d’un traitement pour ce type d’empoisonnement des poissons, car les symptômes ne durent généralement pas longtemps.
Symptômes d’intoxication par le poisson-globe
Les organes et la peau du poisson-globe ou poisson soufflé contiennent de la tétrodotoxine, qui est plus toxique pour l’homme que le cyanure. Les victimes ressentent un engourdissement autour de la bouche et ont de la difficulté à avaler dans les minutes qui suivent l’ingestion de la toxine. Les symptômes évoluent rapidement vers des convulsions, des picotements aux extrémités et la paralysie se déplace vers le haut à travers le corps. La victime est victime d’une insuffisance respiratoire qui mène généralement à la mort. Les décès sont fréquents en Asie, où le poisson est considéré comme un mets délicat. Le poisson-globe en Floride a également été responsable de l’empoisonnement dû à la saxitoxine. Les symptômes de l’empoisonnement à la saxitoxine sont similaires mais comprennent aussi la faiblesse musculaire, les nausées et les vomissements.
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