Qu’il s’agisse d’un jus de menthe pour la Journée du Chêne ou la Semaine du Derby, d’un mojito pour un cocktail ou d’herbes de Provence pour votre garde-manger, la menthe fraîche et séchée broyée est indispensable en cuisine et au bar. Les feuilles de menthe fraîchement cueillies de moins de 1 1/2 pouce de long ont la meilleure saveur. Les feuilles plus vieilles et plus grosses peuvent parfois avoir un goût amer. Le broyage de la menthe fraîche pour les boissons est connu sous le nom de boue, en utilisant un objet ressemblant à un pilon de 9 à 10 pouces de long.
Coupez des brins de menthe fraîche avec des feuilles de 1 1/2 pouce de long de votre jardin d’herbes juste avant de les utiliser. Rincer chaque branchette sous un léger jet d’eau froide et secouer ou sécher en tapotant.
Creusez un ongle dans la tige de chaque branche pour briser la tige juste au-dessus de la deuxième série de feuilles à partir du haut. Réserver les feuilles supérieures pour servir de garniture.
Ajoutez votre sucre, votre sirop simple ou votre jus de fruit à un verre Tom Collins, si vous faites un mojito, ou à une tasse de jus de menthe en argent ou en acier.
Plumer cinq à sept feuilles de menthe de la tige et les déposer dans le fond du verre, en remuant doucement avec une baguette à cocktail pour s’assurer que la menthe et tout liquide sont bien mélangés mais que la menthe n’est pas encore meurtrie.
Placez votre bouddhiste dans le verre, extrémité arrondie vers le bas. Un bouetier est un outil de cuisine et de bar en bois ou en plastique en forme de chauve-souris qui ressemble à un pilon. Utilisez une légère pression pour contusionner la menthe, en déplaçant l’extrémité ronde de l’appareil à boue autour du fond du verre. Appuyez 10 à 20 fois et arrêtez, pour éviter d’abîmer la menthe au point qu’elle devienne amère.
Continuez à préparer votre cocktail en suivant la recette appropriée.
Choisir des feuilles de menthe fraîchement cueillies et rincées d’une longueur de 1 1/2 pouce. Épongez chaque feuille sur un essuie-tout.
Placer les feuilles de menthe sur une plaque à pâtisserie antiadhésive sans les laisser se toucher ou se chevaucher.
Préchauffez votre four à 60 degrés C. Lorsque votre lampe de préchauffage s’éteint ou que le thermomètre du four indique 60 degrés C, éteignez le four. Disposez les plaques de cuisson sur chaque grille du four pour permettre à vos feuilles de menthe de sécher au four.
Retirez les plaques de votre four lorsqu’il est refroidi à la température ambiante.
Placez une seule feuille de menthe entre vos paumes et frottez vivement d’avant en arrière et d’avant en arrière. Si les feuilles roulent ou se tordent au lieu de pulvériser, préchauffez à nouveau votre four à 60 degrés C et remettez les plaques de cuisson au four.
Répéter les cycles de chauffage et de refroidissement. Tester une feuille comme décrit, à la fin de chaque cycle, jusqu’à ce qu’une feuille se pulvérise au lieu de rouler ou de tordre. Frotter toutes les feuilles séchées entre vos paumes une fois que votre feuille de test sera écrasée.
Mélangez votre menthe broyée avec les autres ingrédients des herbes de Provence. Verser le mélange dans des pots d’épices et les étiqueter.
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