Le pain doit être bien malaxé pour bien se lever. Le processus de pétrissage développe le gluten, la protéine responsable à la fois de la liaison du pain et de la peluche. Sans gluten, le pain s’effriterait. Au fur et à mesure que la pâte est malaxée, le gluten forme de petites poches d’air qui sont ensuite remplies de dioxyde de carbone libéré par la levure. Ce sont ces poches qui rendent le pain duveteux, poreux et mou plutôt qu’épais et dense. Vous ne pouvez pas sauter ou trouver un raccourci pour pétrir dans une recette. Cependant, si 10 minutes de pétrissage vous font mal aux poignets, au dos et à la patience, un mélangeur sur socle peut effectuer le travail pour vous.
Diviser la pâte en deux une fois qu’elle est réunie dans le bol. Même si votre recette de pâte est pour un seul pain, le diviser en deux pour pétrir dans le mélangeur et le combiner par la suite réduit le stress sur le moteur de votre mélangeur.
Fixez le crochet à pâte à votre batteur. Le crochet à pâte est un grand crochet en métal, généralement blanc, avec un bras plié. N’utilisez pas la pagaie ou l’accessoire de fouet, car il ne pétrit pas et vous risquez d’endommager votre équipement.
Mettre la moitié de la pâte dans le batteur. Les mélangeurs de qualité supérieure à usage intensif comme la marque KitchenAid sont idéaux pour le pétrissage du pain. D’autres marques de qualité fonctionnent aussi bien ; cependant, n’essayez pas ceci dans un mélangeur à base de plastique car le moteur et la structure ne sont pas capables de gérer le travail.
Régler le mélangeur à vitesse moyenne. Sur la plupart des mélangeurs, il s’agit du cadran moyen, sur un mélangeur KitchenAid, réglez le levier sur le numéro 2. Laisser pétrir la pâte pendant 10 minutes. Après le pétrissage de la première moitié, changer les moitiés de pâte et pétrir la seconde pendant 10 minutes. Une fois que les deux sont malaxés, pétrissez-les ensemble à la main sur une surface de cuisine propre jusqu’à ce qu’ils soient uniformément combinés.
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