Si vous avez déjà laissé du pain assis trop longtemps, vous avez probablement de l’expérience avec la moisissure du pain. Plusieurs espèces de moisissures poussent sur le pain. Ces moisissures occupent l’air qui nous entoure. La moisissure du pain ne demande presque aucun effort pour croître et c’est un projet scientifique favori pour les expo-sciences scolaires.
Sommaire de cette fiche pratique
Notions de base sur les moisissures
La moisissure est un champignon, pas une plante. Les champignons ne photosynthétisent pas la lumière du soleil. Ils doivent se nourrir de quelque chose pour survivre, comme du pain. Beaucoup de champignons consomment du bois pourri, par exemple, et il y a même des champignons qui se nourrissent de chair. Les moisissures émettent des spores – un peu comme des graines – et celles-ci voyagent dans l’air. La moisissure semble provenir de nulle part. C’est parce que les spores de moisissure microscopiques dérivent tout autour de nous, attendant de trouver quelque chose d’humide et délicieux sur lequel s’accrocher, comme du pain. Le pain moisi est un problème courant, un problème auquel les boulangers ont dû faire face au fil des siècles. De nombreux grands fabricants de pain mélangent des produits chimiques et d’autres agents de conservation dans leur pain pour ralentir la croissance des moisissures.
Pain blanc et pain de blé
Il existe des différences majeures entre le pain blanc et le pain de blé. Le pain de blé est fait de grains entiers non raffinés. Le pain étiqueté « pain de blé blanc » est toujours du pain de blé, mais il est fabriqué avec un autre type de céréales. Le pain blanc, par contre, est cuit avec des grains raffinés. Le processus de raffinage élimine certaines parties du grain ainsi que certains éléments nutritifs importants. La qualité nutritionnelle de ces deux types de pain est différente, pour l’homme et la moisissure.
Expérimenter avec du pain blanc et du pain de blé
Vous pouvez mener une expérience simple qui illustre comment les différents ingrédients du pain blanc et du pain de blé affectent la croissance des moisissures (s’il y a lieu). Prenez une tranche de blé et une tranche de pain blanc et placez-les dans des assiettes séparées. À l’aide d’une cuillère à thé, ajoutez un peu d’eau au pain pour qu’il soit humide, mais pas trempé. Placez les assiettes dans un endroit chaud, sombre et à l’écart (comme le haut du réfrigérateur). Chaque jour, ajoutez un peu plus d’eau pour que le pain reste humide. Notez combien de temps il faut à la moisissure du pain pour pousser sur chaque tranche de pain.
Variations
Comme la moisissure du pain est si facile à faire pousser, cette expérience est ouverte au bricolage. Essayez de voir ce qui se passe lorsque vous mettez une tranche de chacun dans le réfrigérateur par rapport à un rebord de fenêtre. Placez différents échantillons dans l’obscurité et d’autres sous la lumière. Vous pouvez également expérimenter avec du pain cuit dans votre propre four. Faites du pain blanc avec de la farine ordinaire, de la farine blanche et du pain de blé avec de la farine de blé entier. Voyez comment le pain cuit à la maison se compare au pain du commerce chargé d’agents de conservation. Cette expérience peut être plus qu’une simple question de moisissure. Il aborde également des concepts chauds comme la conservation des aliments et les produits chimiques dans notre pain.
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