Les grillades sont commercialisées comme un moyen de reproduire les résultats des grillades à l’intérieur. Les casseroles sont disponibles dans différents matériaux, dont les plus populaires sont l’aluminium, la fonte, l’acier inoxydable, la céramique et les surfaces antiadhésives. Le matériau de votre poêle à griller influe sur les méthodes de cuisson que vous utilisez, y compris si vous utilisez de l’huile.
Sommaire de cette fiche pratique
Poêles à grillades en fonte
Les grillades en fonte nécessitent un processus appelé assaisonnement. Nettoyer soigneusement une nouvelle poêle, puis la chauffer et appliquer une fine couche d’huile avant de l’utiliser. L’huile pénètre dans les pores de la fonte, ouverts par la chaleur. Répétez le processus d’assaisonnement jusqu’à ce que la poêle du gril gagne une patine lisse. Utilisez de l’eau chaude et une brosse rigide pour nettoyer la casserole ; évitez le savon autant que possible. Une fois la poêle assaisonnée, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter de l’huile lors de la cuisson.
Grilles en aluminium, en acier inoxydable et en céramique.
L’aluminium, l’acier inoxydable et les grilles en céramique fonctionnent mieux avec une fine couche d’huile. Cependant, si vous utilisez de l’huile, vous ne pouvez pas chauffer le gril aussi chaud que vous pourriez le faire autrement ; trop chaud, et l’huile fumera désagréablement. Malheureusement, c’est la chaleur extrême qui rend les aliments grillés. Pour cette raison, ces grillades ne peuvent pas vraiment remplacer les grillades extérieures – elles ne donnent que l’apparence des aliments grillés, pas le goût.
Poêles à grillades antiadhésives
Les grilles antiadhésives sont en fait l’opposé des grilles en acier inoxydable, en céramique et en aluminium. Il est dangereux de chauffer des surfaces antiadhésives sèches au-dessus de 300F, car elles peuvent dégager des fumées toxiques. Les poêles peuvent être légèrement plus chaudes lorsqu’elles sont huilées, mais les poêles antiadhésives ne conviennent pas vraiment aux températures qui permettent d’obtenir de bonnes marques de gril et un extérieur bien carbonisé sur les aliments.
Grilles moulées et grilles perforées
Les plaques à branchies sont formées soit en versant du métal fondu dans un moule, soit en utilisant une presse mécanique pour perforer les lignes de gril dans un morceau de métal plat. Les grillades perforées deviennent plus chaudes que les grillades moulées parce que la source de chaleur frappe le métal plus près de la surface des lignes de grillades ; il y a moins de masse thermique dans le chemin qu’avec les grillades moulées, qui ont un fond plat. De nombreux modèles moulés peuvent être retournés pour être utilisés comme plaque de cuisson, ce qui les rend plus polyvalents.
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