Méthodes de cuisson dans les Caraïbes

La cuisine caribéenne peut être définie en grande partie comme une cuisine « créole », ou un mélange d’influences, d’épices et de goûts variés. Les influences des cultures néerlandaise, chinoise, indienne, espagnole, espagnole, française et africaine se retrouvent dans les méthodes et recettes de cuisine des Caraïbes. Les ingrédients populaires comprennent les fruits de mer, le poulet, la chèvre, l’igname, le taro, les bananes plantains, le citron vert et autres fruits tropicaux. Plusieurs méthodes de cuisson sont étroitement liées à la cuisine caribéenne.

Blaff

Le poisson et les autres fruits de mer constituent une part importante de la cuisine caribéenne. Blaff est une méthode de cuisson populaire originaire de l’île de la Martinique. Le poisson blanc est mariné dans un mélange de piments forts, d’ail et de jus de citron vert pendant plusieurs heures, puis poché. Cette méthode peut également être utilisée pour d’autres fruits de mer, comme les crevettes.

Rundown

Les plats caribéens qui utilisent du lait de coco qui est cuit pour épaissir la consistance sont appelés « Rundown ». Cette méthode de cuisson peut être utilisée en combinaison avec le poulet, les légumes et les fruits. Le rundown est souvent combiné avec d’autres épices ou de l’ail pour assaisonner le lait de coco.

Jerk Cooking

La cuisson de Jerk fait référence à l’utilisation d’assaisonnement sec ou humide pour la viande, les fruits de mer et les légumes. L’assaisonnement est typiquement sucré et épicé. Les épices dans la cuisine jerk comprennent toutes les épices, le poivre scotch bonnet, le piment, le thym, la cannelle, les clous de girofle, l’ail et le gingembre. Les épices sont mélangées, puis les aliments sont marinés pendant 12 heures ou plus avant d’être cuits. Bien que la plupart des articles soient grillés lorsqu’on utilise la méthode de cuisson à la vapeur, d’autres méthodes de cuisson comme le grillage, la cuisson au four et la cuisson à la vapeur sont également utilisées.

Callaloo

Callaloo est une méthode de cuisson de soupe populaire dans la région des Caraïbes. Callaloo se concentre sur les légumes verts, y compris le gombo, les épinards et les variations sur dasheen (une feuille verte tendre avec un point violet). D’autres ingrédients peuvent inclure du piment, de la courge et de la tomate, mais il existe de nombreuses variantes de la cuisine callaloo, comme dans la plupart des ragoûts ou des soupes.

Pour aller plus loin : 1, 2, 3.