Les édulcorants artificiels sont des produits utilisés en remplacement du sucre naturel. Les personnes qui suivent un régime pauvre en sucre peuvent choisir de manger des desserts avec des édulcorants artificiels sans se priver du goût sucré. Les édulcorants artificiels peuvent être incorporés dans la cuisson et utilisés en remplacement du sucre, mais ils ont une saveur sucrée beaucoup plus concentrée et peuvent avoir un arrière-goût fort. Lorsque vous cuisinez avec des édulcorants artificiels, vous devrez également faire d’autres ajustements pour maintenir la texture et l’apparence du dessert.
Choisissez des recettes pour des produits de boulangerie qui sont déjà humides, comme des produits avec une garniture de fruits ou de crème pâtissière pour obtenir les meilleurs résultats. Évitez d’utiliser des édulcorants artificiels dans les pâtes à pâtisserie ou les pains qui dépendent fortement de textures précises. Les édulcorants artificiels imitent la douceur du sucre, mais pas la texture molle qu’il ajoute, de sorte que les produits de boulangerie plus consistants peuvent finir trop secs et friables.
Utilisez 24 sachets d’édulcorant artificiel pour chaque tasse de sucre blanc granulé qui est demandé dans la recette originale. Si vous utilisez un édulcorant artificiel liquide, remplacez 2 cuillères à soupe d’édulcorant pour chaque tasse de sucre.
Passez l’étape de tamisage du sucre dans vos recettes de pâtisserie parce que les édulcorants artificiels ne s’agglutinent pas de la même façon que le sucre réel. Mélangez toute pâte à frire qui contient un édulcorant artificiel pendant deux à trois minutes de plus après que le mélange a l’air combiné. Cela ajoutera un certain volume supplémentaire puisque les produits de boulangerie contenant des édulcorants artificiels peuvent finir à plat.
Ajouter une autre 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude que ce qui est nécessaire pour 1 tasse de farine dans les recettes de gâteaux pour éviter qu’elle ne soit dense et friable de l’édulcorant artificiel. Vaporiser la pâte avec une couche légère et uniforme d’enduit à cuisson avant de la faire cuire pour que le gâteau ait un dessus brun doré clair parce que l’édulcorant artificiel n’a pas les mêmes qualités de changement de couleur que le sucre chauffé.
Façonner la pâte à biscuits en disques aplatis, même lorsque la recette exige des boules de pâte roulées, car les biscuits faits d’édulcorants artificiels ne s’étaleront pas et ne s’aplatiront pas d’eux-mêmes au fur et à mesure qu’ils sont cuits. Utilisez une spatule pour appliquer une pression suffisante pour que la pâte à biscuits ait la même apparence que vous voulez pour le produit final, cuit au four.
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