Bien que les pommes de terre entières aient une longue durée de conservation, elles finiront par germer. Si vous cultivez vos propres pommes de terre ou si vous aimez acheter des pommes de terre en vrac, vous pouvez prolonger leur durée de vie en les mettant au congélateur. Que vous souhaitiez congeler des morceaux entiers de pommes de terre pour consommation des mois plus tard ou que vous aimiez préparer et congeler des pommes de terre rissolées maison, le goût de purée au moment de la décongélation est toujours une préoccupation. Heureusement, avec les bonnes techniques de préparation, vous pouvez congeler les pommes de terre et les utiliser plus tard sans avoir une texture pâteuse.
Remplissez une grande casserole avec un gallon d’eau pour chaque livre de pommes de terre. Ne remplissez pas le pot à plus de la moitié, car il peut déborder lorsque vous insérez le panier de blanchiment. Vous devrez peut-être blanchir les pommes de terre par lots si vous préparez une grande quantité de pommes de terre pour la congélation. Placez la casserole d’eau sur un brûleur de la cuisinière sur « High » et portez l’eau à ébullition.
Frotter les pommes de terre fraîches avec un brosse à légumes et de l’eau pour les nettoyer. Epluchez-les avec un épluche-légumes si désiré.
Mettez les pommes de terre dans un panier de blanchiment et abaissez le panier dans l’eau bouillante. L’eau cessera temporairement de bouillir, mais reviendra à ébullition après environ une minute.
Laisser les pommes de terre immergées dans l’eau bouillante pendant trois à cinq minutes. Le blanchiment aidera à préserver la couleur, la saveur et la texture de chaque pomme de terre.
Retirer les pommes de terre du feu et égoutter la casserole d’eau. Videz les pommes de terre dans un récipient d’eau glacée et laissez-les y rester de cinq à dix minutes.
Retirez les pommes de terre du bain d’eau glacée, séchez-les à l’aide d’essuie-tout et conservez-les dans des contenants de congélation munis d’un couvercle hermétique ou de sacs de congélation. Conservez les contenants ou les sacs dans un congélateur pendant une période pouvant aller jusqu’à huit mois.
Lavez la quantité désirée de pommes de terre avec un laveur de légumes et de l’eau pour enlever la saleté. Coupez trois ou quatre fentes dans un côté de chaque pomme de terre à l’aide d’un couteau pour aérer pendant la cuisson.
Placer les pommes de terre dans un plat de cuisson allant au four et couvrir d’un couvercle. Cuire à 175C/350F pendant environ 1,5 heures.
Retirer les pommes de terre du four et du plat. Laisser refroidir sur une grille. Peler les pommes de terre à l’aide d’un éplucheur ou d’un couteau.
Râper les pommes de terre cuites à l’aide d’une râpe à fromage pour obtenir des pommes de terre rissolées. Déposer les pommes de terre râpées en couche régulière sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Placer le plateau de pommes de terre rissolées dans le congélateur pendant deux heures jusqu’à ce qu’elles soient congelées. Transférer dans des sacs de congélation et conserver au congélateur jusqu’à huit mois.
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