La fécule de pomme de terre et la fécule de maïs se ressemblent, alors vous pouvez vous demander si vous pouvez les utiliser exactement de la même façon. Bien que les deux soient des amidons, la fécule de pomme de terre peut être utilisée dans les cas où la fécule de maïs ne fonctionnera pas.
Sommaire de cette fiche pratique
Fonction
La fécule de pomme de terre est un substitut de la fécule de maïs ou de la farine pour épaissir dans une recette. Il a un point de chaleur plus élevé que la fécule de maïs. Si vous devez cuisiner à haute température, la fécule de pomme de terre fonctionnera mieux.
Sans gluten
Puisque la fécule de pomme de terre est exempte de gluten, les personnes intolérantes au gluten peuvent encore utiliser un épaississant dans leur chaudrée, leur soupe ou leur sauce.
Apparence
Alors que la farine et éventuellement la farine de maïs décolorent la soupe, la fécule de pomme de terre ne décolore pas. C’est plus important dans les soupes claires que dans les chaudrée ou les soupes à la crème.
Utilisation
La fécule de pomme de terre peut être utilisée dans toutes les recettes qui nécessitent de la farine ou de la fécule de maïs. Mélanger avec une petite quantité d’eau avant d’ajouter pour éviter la formation de grumeaux.
Cacher
Cet épaississant peut être utilisé dans les recettes préparées pour la Pâque. Il est souvent stocké avec d’autres produits kasher.
Force
La fécule de pomme de terre et la farine s’épaississent à peu près de la même manière, mais la farine de maïs est deux fois plus forte. Si vous cuisinez souvent, vous voudrez probablement avoir les deux épaississants dans votre cuisine.
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