L’un des aliments de base de la cuisine indienne est la farine de pois chiches, également appelée farine de gramme ou besan. Parce qu’il est fait de pois chiches moulus, il est naturellement sans gluten et riche en protéines. La farine de pois chiches est largement utilisée en Inde et dans le reste du sous-continent pour faire une variété d’aliments frits ou cuits au four. Il est généralement torréfié en premier, afin de minimiser son caractère « beany » et de lui donner une agréable saveur de noisette.
Verser 1 tasse de farine de pois chiches dans une poêle lourde et porter à feu moyen. Remuer périodiquement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule résistante à la chaleur.
Surveiller la couleur et l’arôme de la farine. Lorsque la poêle a atteint la bonne température, la farine commence à foncer et développe des arômes grillés et noisette.
Remuez continuellement la farine jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun moyen riche, sans zones pâles, et qu’elle sente très aromatique. Verser la farine dans un bol à l’épreuve de la chaleur et répéter l’opération jusqu’à ce que vous ayez grillé autant de farine que nécessaire.
Refroidir la farine rôtie dans son bol jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Utiliser immédiatement ou entreposer la farine dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture à glissière.
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