L’ajout d’une substance comme le sucre ou le sel à l’eau ou à la glace abaisse le point de congélation et augmente la fonte de la glace existante. C’est pourquoi le sel est répandu sur les routes glacées en hiver.
Effet du sucre
Le sucre abaisse le point de congélation de l’eau. En effet, si des molécules de sucre sont ajoutées à l’eau, le soluté qui en résulte n’est plus de l’eau. Le mélange sucre-eau a des propriétés de congélation différentes de celles de l’eau pure.
Comment cela fonctionne-t-il ?
Lorsque du sucre (ou un autre solide comme le sel, par exemple) est saupoudré sur la glace, il se mélange avec la couche supérieure la plus chaude de la glace qui fond. Cela crée une couche d’eau sucrée fondue sur la glace. La couche sous la couche de sucre est gelée, mais les molécules de glace ne peuvent pas traverser l’eau sucrée de la couche inférieure vers le haut et étendre la zone de congélation. Le mouvement de l’eau pure est ralenti par l’eau sucrée, qui a moins de molécules d’eau et une densité différente. La congélation nécessite le mouvement des molécules à travers les solutions.
Modification du point de congélation
Pour chaque mole d’une substance (environ 270 millions de molécules, une mesure scientifique) ajoutée à un kilogramme d’eau, le point de congélation est abaissé d’environ 1,8 degré Celsius.
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