Les fours électriques utilisent des éléments chauffants pour créer de la chaleur. Un élément chauffant est une résistance – un matériau qui résiste à la circulation de l’électricité, la transformant en chaleur. Une grande quantité d’électricité circule dans l’élément chauffant, le chauffant à chaud rouge. Un thermostat éteint automatiquement l’élément lorsque l’air dans le four dépasse une certaine température, et les rallume lorsque la température chute trop loin.l’ensemble du four est généralement isolé pour emprisonner la plus grande partie de la chaleur.
Fours conventionnels
Dans les fours conventionnels, l’air à l’intérieur est assez calme, car il n’y a rien pour le déplacer et il n’y a pas assez d’espace pour que les courants d’air se forment par eux-mêmes. Une partie de la chaleur circule dans l’air jusqu’aux aliments par conduction, c’est-à-dire la chaleur qui circule d’une molécule à l’autre lorsqu’elles se heurtent l’une contre l’autre. L’air n’est pas un très bon conducteur parce que les molécules sont si éloignées les unes des autres qu’une grande partie de la puissance de cuisson provient en fait du rayonnement infrarouge. Comme l’élément chauffant du four est chaud, il émet des ondes infrarouges intenses qui sont absorbées par les aliments et transformées en chaleur. Cette chaleur infrarouge peut être inégale et inégale, ce qui fait qu’il est difficile d’obtenir une cuisson parfaite dans les fours plus anciens.
Fours à convection
Les fours à convection apportent une amélioration très simple par rapport aux fours conventionnels : ils ajoutent un ventilateur à l’intérieur. Ce ventilateur fait circuler l’air, apportant plus de chaleur directement aux aliments et les cuisinant plus uniformément. Les fours à convection permettent également de cuire les aliments plus rapidement que les fours conventionnels. Un plat peut nécessiter une température plus basse et un temps de cuisson plus court dans un four à convection que dans un four conventionnel.
Autres caractéristiques du four électrique
La plupart des fours électriques ont une tablette de gril. Cette étagère se trouve directement sous une rangée d’éléments chauffants. Lorsque le réglage du gril est activé, ces appareils de chauffage sont mis en marche à plein régime alors que tout le reste est éteint. Cette chaleur intense caramélise les aliments en chauffant les sucres à la surface comme le fait un gril, ce qui en fait un bon substitut pour les grillades à l’intérieur. De nombreux fours électriques sont maintenant dotés d’une fonction de chauffage humide. L’air chaud peut absorber beaucoup d’eau, de sorte que les fours ont tendance à assécher les aliments en faisant évaporer l’eau. Les fours à chaleur humide soufflent de l’eau à travers un ventilateur dans le four pour augmenter l’humidité, ce qui empêche l’humidité de s’évaporer des aliments. Ainsi, tout reste humide et tendre.
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