Tâches de garde-manger des chefs

Pour qu’un restaurant fonctionne efficacement, certains aliments doivent être entreposés pour une utilisation future et conservés au frais. La plupart des restaurants ont un garde-manger, qui est une sorte de garde-manger dans lequel on fait des articles froids comme des sandwiches et des salades. Tout comme il y a des chefs qui sont responsables de stations séparées dans la cuisine elle-même, il y a des chefs qui contrôlent le garde-manger. Ces chefs de garde-manger, ou gestionnaires de garde, ont des fonctions distinctes.

Préparation des aliments

Les grands chefs cuisiniers préparent tous les plats « froids » qui, soit seuls, soit nécessitent un travail supplémentaire de la part d’autres chefs. Par exemple, ils peuvent couper la viande crue en portions adéquates pour qu’elle puisse être cuite, ou ils peuvent préparer quelque chose comme une salade de pommes de terre ou une soupe froide. Les chefs du garde-manger doivent avoir d’excellentes compétences et connaissances culinaires, même s’ils ne cuisinent pas beaucoup, car ils doivent comprendre comment les plats froids complètent d’autres plats ou comment d’autres chefs utiliseront les aliments froids du garde-manger.

Entreposage

Les chefs de garde-manger entreposent les aliments dans le garde-manger conformément aux directives de sécurité et d’hygiène ou donnent des instructions aux autres membres du personnel sur la façon de le faire. Le chef garde-manger a donc un rôle énorme dans l’élimination des intoxications alimentaires. De plus, le chef du garde-manger fait le suivi quotidien de l’inventaire du garde-manger avec les feuilles d’inventaire et commande des aliments chaque fois qu’ils sont bas. C’est crucial pour la fonction d’une cuisine parce que les chefs doivent avoir les ingrédients pour produire ce que le client commande afin de maintenir les revenus et le profit.

Menus

Les grands chefs travaillent avec d’autres chefs et administrateurs de restaurant pour créer et maintenir les menus des restaurants. En plus de créer directement certains éléments de menu, ils prennent également la connaissance du menu et le traduisent en commandes de produits alimentaires. Ils peuvent aussi organiser le garde-manger en fonction de ce qui est prévu pour le menu, puisqu’ils ont besoin de savoir combien d’espace sera alloué pour chaque aliment.

Conseils

Parce que les chefs de garde-manger sont responsables de l’inventaire des garde-manger, ils agissent comme conseillers auprès des autres chefs et les avertissent de l’utilisation immédiate de l’inventaire. Cela aide la cuisine à réduire la quantité de déchets et la détérioration dans le garde-manger. Dans certains cas, le chef de garde-manger peut trouver ses propres façons créatives d’utiliser les stocks restants s’ils ne peuvent pas être utilisés aux fins pour lesquelles ils ont été commandés.

Sécurité

Il peut y avoir des douzaines d’individus qui entrent et sortent d’un garde-manger dans un restaurant donné. Le problème, c’est qu’il est facile pour les gens de prendre des articles de garde-manger sans autorisation, ce qui a un impact sur les menus et les revenus. Les chefs Larder sont responsables de la sécurité du garde-manger en mettant en œuvre des méthodes pour décourager le vol.