Bien qu’il soit humide et tendre au premier service, le rôti ne donne pas toujours le même résultat lorsqu’il est réchauffé. Réchauffer un rôti donne souvent une viande sèche et dure qui ressemble davantage à de la viande saccadée. Cependant, avant de se résigner à manger un rôti entier en une seule fois ou de jeter toute viande non consommée, il est possible de faire revivre les restes de rôti. Lorsqu’il s’agit de réchauffer le rôti, la clé est d’utiliser une méthode qui retient l’humidité de la viande.
Écumer et jeter le gras de la sauce. Chauffer la sauce dans une casserole à feu moyen-élevé pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus congelée et bien chaude.
Préchauffer le four à 350F. Couper le rôti en fines tranches de service. Placer les tranches sculptées dans un plat à gratin.
Verser la sauce chaude sur les tranches de bœuf. Couvrez la cocotte avec du papier d’aluminium et mettez le plat au four. Chauffer le rôti pendant 25 minutes.
Écumer et jeter le gras de la sauce. Verser la sauce dans la casserole et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition.
Couper le rôti en tranches minces. Mettez deux à trois tranches dans la sauce ; moins si le pot est petit. Ne surchargez pas le pot.
Laisser les tranches dans la sauce pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Retirer les tranches et servir immédiatement.
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