Si vous allez servir de la nourriture dans le « style buffet », alors votre présentation et votre disposition des aliments est l’une des choses les plus importantes pour garder les invités en mouvement dans la ligne de buffet d’une manière régulière et rationalisée. Si vous adoptez une approche logique et que vous avez la bonne configuration, alors le style de service de buffet fonctionne comme il est destiné à travailler – en coupant l’intermédiaire entre le dîner et la nourriture elle-même.
Du premier cours au dernier cours
Pour un buffet plus petit lors d’une petite fête ou d’un événement, il est toujours bon de présenter les aliments du premier au dernier plat, dans cet ordre. En d’autres termes, commencez par la salade ou l’apéritif, puis passez aux entrées, puis aux plats d’accompagnement et enfin au dessert. Vous pouvez également placer le dessert sur une table séparée (afin que les invités n’aient pas à mélanger leur dessert avec leur apéritif). Pour les buffets plus grands lors de fêtes et d’événements de plus grande envergure, séparez les plats avec des buffets séparés–appetizers et salades dans une ligne de buffet, entrées dans une autre, desserts dans une autre encore. De cette façon, les invités peuvent manger, faire nettoyer leurs assiettes et décider ce qu’ils veulent pour leur prochain plat au lieu d’avoir à essayer de couper en une seule ligne servant à tout, ce qui cause confusion et désordre.
Entretien facile
Il est important d’avoir de nombreuses façons de se servir soi-même pour chaque plat. En d’autres termes, un certain nombre de pinces dans le grand bol de salade César, de sorte que beaucoup de gens peuvent se servir en une seule fois. Pour les plats qui sont censés être conservés au chaud, les aliments devraient être conservés dans un plateau de service couvert, réchauffés par une jarre Sterno et quelqu’un de l’équipe de restauration devrait être là pour les servir, de sorte que les convives ne tiennent pas le dessus de la boîte de service et essaient de se servir en même temps. Une personne qui sert tout le monde garantit également des portions plus égales et moins de personnes qui touchent la nourriture.
Petites assiettes
Une autre idée qui a été mise en pratique lors de nombreux événements a été de multiples tables de buffet qui servent de petites assiettes d’une variété d’aliments. De cette façon, les lignes se déplacent rapidement et les gens peuvent facilement échantillonner beaucoup de nourriture et revenir pour des secondes ou des tiers d’aliments qu’ils aiment vraiment et dont ils veulent faire un repas. C’est efficace pour briser une fête et garder tout, du broyage à l’arrêt, car tout le monde attend dans une longue file pour le dîner, affamé et agacé.
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