Les sautés dans les restaurants chinois authentiques sont tendres et tendres. Alors que des coupes de bœuf coûteuses peuvent vous garantir la bonne texture, vous pouvez aussi attendrir et ramollir vous-même des coupes de bœuf moins chères en utilisant un simple tour de passe-passe avec du bicarbonate de soude. Beaucoup de gens tentent de saupoudrer du bœuf déjà cuit avec du bicarbonate de soude pour obtenir cet effet, mais le goût de soude persiste et le bœuf peut avoir le goût de farine. La bonne façon d’assouplir votre boeuf pour sauté à l’aide de bicarbonate de soude est de traiter la viande avant qu’elle ne soit cuite.
Répartir une livre de viande sautée de boeuf cru sur une grande assiette.
Saupoudrez une cuillère à café de bicarbonate de soude sur toute la viande, en veillant à répartir uniformément la poudre. Utilisez vos mains pour remuer doucement les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés.
Couvrir le bœuf de papier d’aluminium et le mettre au réfrigérateur. Laisser reposer la viande pendant 20 minutes.
Retirer le bœuf et bien rincer à l’eau froide jusqu’à ce que tous les résidus de bicarbonate de soude aient disparu. Épongez le bœuf avec du papier essuie-tout.
Cuire le bœuf comme d’habitude pour les sautés.
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