L’extrait d’anis provient de la macération des graines d’anis dans la liqueur pour infuser l’alcool avec une saveur de réglisse. L’anis est utilisé en petites quantités dans les pâtisseries sucrées, mais les Romains du premier siècle ont grignoté des graines d’anis après les repas dans l’espoir de faciliter leur digestion, selon Chow. Lorsque vous utilisez des substitutions dans vos recettes, notez le succès du remplacement de l’extrait d’anis, en fonction de vos papilles gustatives.
Sommaire de cette fiche pratique
Huile d’anis
Comme les extraits sont à base d’alcool, les recettes tiennent compte du fait qu’une partie de l’alcool s’évapore pendant la cuisson. Cela ne se produit pas avec l’huile d’anis, souvent utilisée comme ingrédient de bonbons. N’ayant pas d’alcool pour brûler, l’huile d’anis a une saveur plus concentrée, alors utilisez-en moins dans votre recette. Commencez par 1/8 c. à thé d’huile d’anis pour remplacer chaque c. à thé d’extrait d’anis ; augmentez la quantité goutte à goutte jusqu’à ce que vous obteniez la saveur et l’arôme désirés.
Liqueur à saveur d’anis
Les liqueurs anisées ont moins de goût anisé. Une longue liste de boissons aromatisées à l’anis provenant de nombreux pays offre un large éventail d’options. Recherchez l’anisette française, la sambuca italienne, l’ojen espagnol, le kasra libyen ou l’ouzo grec. Pour n’importe lequel de ces produits, utilisez 1 à 2 c. à table pour remplacer chaque c. à thé d’extrait d’anis.
Anis
Remplacer chaque c. à thé d’extrait d’anis par 2 c. à thé d’anis. Avant d’ajouter la graine à la recette, faire griller les graines dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Cette étape augmente la saveur des graines et les rend plus faciles à moudre. Écrasez les graines dans un mortier et pilon ou un petit broyeur d’aliments en une fine poudre et ajoutez les ingrédients secs dans votre recette.
Anis en poudre
L’anis pré-affiné que l’on trouve dans l’allée de cuisson devrait être un dernier recours pour remplacer l’extrait d’anis. Les épices moulues perdent rapidement leur saveur après traitement. Même une nouvelle bouteille de poudre d’anis pourrait manquer de goût à cause d’un stockage inadéquat ou trop long. Sentez votre poudre d’anis avant de l’utiliser dans votre recette. Ça devrait sentir la réglisse sucrée. Remplacez 1 c. à thé d’extrait d’anis par ½ c. à thé de poudre d’anis et ajoutez-le aux ingrédients secs de votre recette.
Laisser un commentaire