La goberge est un poisson blanc dont la consistance est semblable à celle de la morue ou du maquereau. Si vous avez des filets de lieu jaune et que vous n’êtes pas sûr de ce qu’il faut en faire, utilisez un procédé de fumage pour obtenir une saveur agréable. Fumer du poisson nécessite un fumeur, que vous pouvez acheter dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine ou d’appareils électroménagers.
Couper le poisson en filets, en laissant les arêtes et la peau sur le poisson. Si vous n’êtes pas à l’aise avec le filetage du poisson, demandez à votre boucher de le faire pour vous.
Tremper les filets dans une saumure composée de 2 tasses d’eau, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de poivre et le jus d’un citron. Utilisez votre propre recette de saumure si vous préférez différentes saveurs.
Retirer les filets de la saumure et les laisser sécher sur un essuie-tout pendant au moins une heure, jusqu’à ce que les filets soient très secs.
Placez 1 c. à table de sciure de bois sur chaque brûleur de votre fumoir. Placez le plateau d’égouttement sur chaque brûleur, puis placez la grille du gril sur le dessus. Déposer chaque filet sur la grille.
Allumez chaque brûleur avec une allumette et placez le couvercle sur le brûleur. Laisser fumer le poisson pendant environ 30 minutes, puis le retirer et servir.
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