Le bifteck de surlonge est une coupe de bœuf facile à trop cuire ; après cela, c’est dur et peu appétissant. Le secret d’un bon steak de surlonge est de ne pas le cuire plus qu’à point, ou légèrement rosé au centre. Utilisez votre doigt ou une fourchette pointue pour voir si elle est assez cuite.
Assaisonnez votre bifteck de surlonge avant de le cuire pour en rehausser la saveur et la tendreté. Utilisez un steak frotté, une marinade ou du sel et du poivre des deux côtés de votre steak.
Faites frire votre bifteck de surlonge en chauffant une poêle à feu vif. Déposez votre bifteck de surlonge au centre de la poêle et laissez-le cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté, en ne le retournant qu’une seule fois. La durée dépend de l’épaisseur du steak et de la qualité du steak.
Faites griller votre bifteck de surlonge en utilisant le réglage du gril sur votre cuisinière. Placez-le sur la grille directement sous le gril du four. Faites griller votre bifteck plusieurs minutes d’un côté avant de le retourner, en ne le retournant qu’une seule fois.
Grillez votre steak sur des braises chaudes pendant environ 3 minutes de chaque côté. Pour les marques de grillades, tournez le steak d’un quart de tour après 1 1/2 minute d’un côté, puis retournez-le et répétez l’opération de l’autre côté.
À l’aide d’une fourchette pointue, piquer doucement dans le centre du bifteck de surlonge. Pour un steak moyen, le jus doit être légèrement rosé et la viande doit être tendre et facile à pénétrer.
Poussez sur le centre du steak avec votre doigt. Lorsque le steak est cuit, la viande devrait être facile à enfiler et devrait se refermer rapidement une fois que vous enlevez votre doigt.
Laisser un commentaire