Le porc est une viande polyvalente, disponible dans une variété de coupes relativement peu coûteuses. Pour la découpe, il est préférable d’opter pour une coupe de viande roulée et désossée. Un os de porc dans l’articulation sert de conducteur de chaleur dans le processus de torréfaction, ce qui accélère le temps de cuisson.
Porc rôti de porc
La torréfaction est une façon populaire de préparer un gros morceau de viande. Lorsque vous commencez à préparer votre joint de porc, il est important de préchauffer le four en vue de la cuisson du porc. Le four devrait être chauffé à 425F. Rôtir le porc pendant 30 minutes à 425F avant de réduire la température du four à 325F. À ce point, rôtir le porc pendant 50 minutes par kilogramme. Retirer du four et percer avec une fourchette, en vérifiant que le jus s’écoule clairement du porc. Si le jus n’est pas clair, retournez au four pour vous assurer que la viande est bien cuite.
Porc mijoteuse à cuisson lente
Une façon simple de cuire le porc dans une mijoteuse est d’acheter un joint de porc déjà désossé et roulé. Si le morceau de porc n’est pas désossé, couper le porc et enlever l’os, rouler fermement et lier avec de la ficelle avant la cuisson. Pour un morceau de porc de 2 kg, cuire à feu doux dans la mijoteuse pendant 6 à 7 heures (ou pendant 3 à 3 heures et demie à température élevée). Un bon conseil est de cuire la viande avec la couenne encore attachée car cela aide à maintenir l’humidité du porc.
Températures du four
Les températures du four varient, et l’âge et la qualité de votre four peuvent rendre difficile l’évaluation parfaite du temps de cuisson par kilogramme. Pour vous assurer que votre viande est cuite exactement comme vous le préférez, investissez dans un thermomètre à viande. Les températures pour le porc sont :
Rare 150F (Le porc devrait maintenir cette température pendant 10 minutes)
Moyen 160F (maintenu pendant 2 minutes)
Bien joué 175F (Maintenu pendant 30 secondes)
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