Il existe de nombreuses façons de cuire les côtelettes de porc, mais la cuisson à la vapeur laisse une texture moelleuse et tendre qui n’est pas facile à obtenir au four ou sur le gril. Les côtelettes de porc cuites à la vapeur sont plus saines que les côtelettes de porc frites, ne prennent que quelques minutes et sont faciles à couper. Le nettoyage après la cuisson des côtelettes de porc cuites à la vapeur a également tendance à être plus facile, puisque l’eau utilisée pour la cuisson à la vapeur empêche les égouttures de viande de sécher et de coller à la poêle.
Mariner le porc pendant au moins deux heures avant la cuisson à la vapeur afin de rehausser la saveur de la viande. La plupart des épiceries ou des boucheries offrent des sachets d’assaisonnement pour le porc, mais vous pouvez créer votre propre marinade en trempant la viande dans une petite quantité de vinaigre, d’eau et d’assaisonnements secs. La vinaigrette italienne ou grecque peut également être utilisée comme marinade. Gardez à l’esprit que plus le porc reste longtemps saturé dans la marinade, plus la saveur pénètre profondément dans la viande. Faire tremper la viande pendant la nuit est une façon idéale d’obtenir un maximum de saveur.
Placez la grille à vapeur sur le dessus de la poêle à sauce ou de la poêle à frire avec de l’eau. Si vous n’avez pas de grille à vapeur, vous pouvez improviser en utilisant une grille à biscuits ou une petite plaque à griller qui s’adapte à l’intérieur de la poêle. Assurez-vous simplement que le couvercle de la casserole s’adapte solidement sur n’importe quel type de support que vous utiliserez pour la viande.
Déplacer la viande directement de la marinade à la grille de cuisson à la vapeur. Faites chauffer à feu vif pour porter à ébullition l’eau au fond de la casserole. Une fois que l’eau bout, réduisez la chaleur à une température moyenne où l’eau continuera à s’évaporer, mais pas au point où elle continuera à bouillir, déborder ou s’évaporer trop rapidement.
Fermez le couvercle de la poêle pour que la viande soit bien hydratée pendant la cuisson. Faible et lent est une politique idéale, puisque le porc doit atteindre une température d’au moins 71,1 degrés Celsius avant de pouvoir être consommé sans danger. Selon l’épaisseur des morceaux de viande que vous utilisez, cela peut prendre de 15 à 30 minutes pour atteindre une température moyenne-élevée. Utilisez un thermomètre à viande pour éviter les suppositions risquées. Une fois que la viande a atteint le point de sécurité de 71ºC (160ºF), la durée de cuisson à la vapeur est à votre convenance.
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