Le remplissage des boyaux de saucisses demande un peu de pratique, mais la méthode de base est assez simple. Nettoyer votre zone de préparation et rassembler tout votre équipement avant de commencer vous aidera à concentrer votre attention sur la procédure de rembourrage. Avoir un ami pour vous aider, au moins la première fois, n’est pas une mauvaise idée non plus. Rappelez-vous que vous travaillerez avec de la viande crue et que vous garderez la salubrité des aliments en tête de liste.
Séparer plusieurs boyaux de saucisses de l’emballage et les placer dans un grand bol. Il faudra de la pratique pour savoir combien de boyaux vous avez besoin pour la quantité de viande que vous avez. Commencez par une grande quantité ; les boyaux restants peuvent être stockés et réutilisés.
Faire tremper les boyaux dans de l’eau tiède pendant plusieurs minutes. Égoutter, remplir à nouveau le bol de trempage et laisser tremper pendant au moins 45 minutes de plus.
Préparez votre appareil pour la farce pendant que les boyaux trempent. Vous pouvez avoir une petite machine à la maison à cette fin, ou un robot culinaire avec un accessoire pour la fabrication de saucisses. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, utilisez une poche à douille que vous utiliseriez pour le glaçage des gâteaux. Utilisez l’embout le plus grand que vous avez pour le sac.
Retirer la chair à saucisse du réfrigérateur environ 10 minutes avant la farce. La viande doit être un peu au-dessus de la température ambiante pour qu’elle reste sûre et facile à travailler. S’il a été congelé, assurez-vous qu’il est complètement décongelé, car tout matériau congelé peut fendre les boyaux.
Sortez chaque boyau de la cuvette et rincez l’eau à travers elle. Remettez-le dans le bol d’eau. Vous retirerez les boyaux de ce bol lorsque vous farcirez la saucisse.
Remplissez votre machine à saucisses, votre robot culinaire ou votre poche à douille avec la chair à saucisses.
Attachez une extrémité du boîtier à l’aide d’un double nœud et placez l’extrémité ouverte sur la buse du tube du robot culinaire ou de la poche à douille. Si vous utilisez une poche à douille, demandez à un ami de vous aider à maintenir le boyau en place pendant que vous pressez la chair à saucisse à travers le sac.
Remplir le boyau avec la chair à saucisse, en prenant soin de ne pas le rendre si serré qu’il va éclater. Cela prendra de la pratique, et vous pouvez passer par deux ou trois douilles avant d’en ressentir les effets. Remplissez tout le boîtier et attachez l’autre extrémité.
Faites des liens en attachant des longueurs de saucisses avec de la ficelle ou en pinçant et en tordant le boyau. Vous pouvez faire des liens aussi longs ou aussi courts que vous le souhaitez. Coupez-les avec des ciseaux de cuisine une fois les deux extrémités attachées. Piquer chaque maillon avec un cure-dent pour libérer l’air emprisonné.
Conservez les maillons remplis dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. La saucisse doit être cuite à une température interne de 71,1 degrés Celsius afin d’être consommée en toute sécurité. La viande de saucisse crue devrait être cuite dans les deux jours suivant l’achat ou la décongélation.
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