La lyophilisation offre une méthode éprouvée pour préserver la saveur et la texture des fruits, des légumes et même des repas entiers pendant des années. Contrairement à la congélation traditionnelle, la lyophilisation permet d’éliminer jusqu’à 98 % de l’eau des aliments. Les températures très froides congèlent les aliments très rapidement, et les aliments peuvent être réhydratés rapidement à l’aide d’eau. La glace sèche est maintenant facilement disponible pour le ménage moyen et peut être utilisée pour faire de la lyophilisation de la maison une possibilité.
Procurez-vous une glacière. Une glacière en mousse ou en plastique fera l’affaire. La taille de la glacière dépend entièrement des besoins pour lesquels elle est utilisée, mais gardez à l’esprit qu’il est important de remplir complètement la glacière, afin d’avoir assez de nourriture ou de glace sèche pour s’en assurer. Acheter de la glace sèche et des sacs de congélation.
Préparer la nourriture. Placez les aliments dans les sacs de congélation, en retirant le plus d’air possible avant de les sceller. Placez autant de nourriture dans chaque sac que nécessaire lorsqu’il est réhydraté. Si un scellant sous vide de comptoir est disponible, utilisez-le, mais il n’est pas nécessaire.
Couche de glace sèche avec des sacs de nourriture scellés. Assurez-vous que les couches inférieure et supérieure de la glacière sont de la glace sèche. Essayez de ne pas chevaucher les sacs de nourriture de façon à ce que la surface maximale touche la glace.
Fermez la glacière et attendez. Si les aliments sont encore tendres au toucher, laissez-les plus longtemps. La durée de la congélation dépend de la taille et de la quantité de nourriture, mais n’ouvrez pas le congélateur avant 30 minutes.
Décider de l’entreposage. Si les emballages ont été scellés sous vide, ils peuvent être placés dans un garde-manger ou une armoire. S’ils ne sont pas scellés sous vide, ils ne dureront pas aussi longtemps, entre six mois et un an, et doivent être mis au congélateur.
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