Une sauce trop aigre produit des saveurs indésirables en bouche — amer, acidulé et même un mauvais arrière-goût résultent souvent d’une sauce qui n’a pas de succès. Pour combattre le goût aigre de la sauce, pensez à ajouter un ingrédient à base de lait pour adoucir les saveurs fortes, ou contrecarrer avec une pincée ou deux de sucre. Souvent, les sauces à base de tomates et de moutarde ont un goût aigre en raison de la teneur en acide de leurs ingrédients. Équilibrez une sauce aigre en y ajoutant des ingrédients supplémentaires pour améliorer le goût de votre sauce.
Sauce tomate crémeuse
Verser les tomates hachées dans une grande poêle à sauce. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate. Remuer ensemble à feu doux et couvrir.
Hacher trois gousses d’ail, un petit oignon, une carotte et une branche de céleri à l’aide d’un couteau tranchant sur une planche à découper. Versez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les légumes. Faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ce qui prendra environ 10 minutes.
Gratter les légumes dans la sauce tomate. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de romarin, de basilic et d’origan séchés. Saler et poivrer au goût. Mélanger pour combiner.
Verser lentement 250 ml (1 tasse) de crème double dans la sauce. Remuez constamment tout en ajoutant la crème. Couvrir et laisser la sauce réduire et épaissir pendant 15 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps.
Mesurer 10 ml (2 c. à thé) de sucre et l’ajouter à la sauce. Remuer et goûter. Ajouter plus de sucre, 5 ml (1 c. à thé) à la fois selon la préférence. Laisser la sauce cuire encore quelques minutes pour absorber le sucre.
Sauce moutarde aigre-douce
Utilisez le goût acidulé de la moutarde et du vinaigre pour faire le même contraste avec la douceur du sucre dans une sauce à la moutarde aigre-douce. Battre ensemble deux gros œufs avec 500 ml (2 tasses) de crème double dans un bol.
Remplir le fond d’une double chaudière avec 5 cm (2 pouces) d’eau. Placer sur un feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir.
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre avec 30 ml (2 c. à soupe) de farine et 20 ml (4 c. à thé) de moutarde sèche dans le bain-marie. Verser lentement le mélange de lait et d’œufs dans les ingrédients secs, en remuant constamment. Une fois que les ingrédients ont été combinés, tourner le feu à doux.
Fouetter constamment tout en ajoutant 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc. Couvrir et laisser la sauce épaissir pendant trois à cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir la sauce pendant quelques minutes avant de servir.
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