Les tripes sont faites à partir de l’estomac de la vache. Une vache a quatre estomacs, selon PracticallyEdible.com, et il existe différents types de tripes de bœuf selon l’estomac utilisé. Les différents types de tripes sont reconnus dans les pays étrangers. Tripe est préparé différemment selon les pays. Par exemple, les tripes anglaises doivent être blanchies et blanchies avant de pouvoir être vendues.
Sommaire de cette fiche pratique
Triptyque uni
La tripe plate est connue sous le nom de » gras double » par les Français. Ces tripes proviennent du premier estomac de la vache, le rumen. C’est la moins populaire de toutes les tripes. Les tripes unies apparaissent plates et lisses, comme une couverture.
Livre Tripe
Les tripes du livre proviennent de l’estomac de la troisième vache, l’omasum. Cela ressemble à la vie une feuille et est appelé « le feuillet » en France, rapporte Practically Edible.
Tripe en nid d’abeille
Les tripes en nid d’abeille proviennent du deuxième estomac de la vache, le réticulum. En particulier, il est de la partie inférieure de cet estomac. Cette tripes est la plus désirable, car c’est la plus tendre et la plus tendre même après la cuisson. Contrairement aux autres tripes, il conserve sa forme après la cuisson. Ces tripes sont souvent cuites avec de la sauce, car la texture des tripes permet à la sauce de coller facilement à la viande.
Anches en roseau Tripe
Les tripes de roseau proviennent du quatrième estomac de la vache, la caillette. Ce type de tripes a de nombreux noms, selon les pays. Il y a deux parties dans cet estomac, l’une est plus grasse et plus lisse avec un goût plus fort. L’autre partie est ondulée, plus foncée et plus douce.
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