Temps et température de cuisson du rôti de porc

Le rôti de porc est une excellente alternative au rôti de poulet ou de dinde lors de votre prochaine réunion de famille. Il est simple à cuisiner et fait une excellente présentation. Vous devez garder à l’esprit que la taille et la forme de votre joint détermineront le temps de cuisson. Le temps sera également affecté si votre articulation contient un os. Les rôtis de porc non désossés prennent plus de temps à cuire que les rôtis désossés.

Préparation

Préparez votre joint en frottant partout avec votre frottis de viande préféré et en le laissant reposer toute la nuit. Un simple frottement est de 62 g (1/4 tasse) de sel, 62 g (1/4 tasse) de poivre, 62 g (1/4 tasse) de cassonade et 62 g (1/4 tasse) de paprika. C’est un grand frottement par lui-même, mais vous pouvez aussi ajouter d’autres épices que vous aimez.

Searing

Saisir votre viande rapidement est une excellente façon de conserver la saveur que vous avez ajoutée avec votre frottage. Chauffer une poêle à feu vif. Ajouter suffisamment d’huile végétale pour couvrir le fond de la poêle. Placer le joint dans l’huile dès qu’il est chauffé. Saisir sur tous les côtés pendant quelques minutes. Cela créera une croûte qui gardera l’humidité et la saveur à l’intérieur de votre viande.

Temps de cuisson

Une articulation de porc désossée doit cuire 40 minutes par kg (20 minutes par lb) et une articulation non désossée prend 60 minutes par kg (30 minutes par lb).

Température

Préchauffez votre four à 204 degrés C (400 degrés F). Laissez la viande atteindre la température ambiante. Déterminez la durée de cuisson de votre viande. Commencer la torréfaction. Après le temps imparti, vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre à viande. Insérez votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. La température du milieu est de 71,1 degrés C (160 degrés F), bien fait est de 76,7 degrés C (170 degrés F). Sortez la viande du four quelques degrés en dessous du degré de cuisson désiré. Laisser reposer la viande pour que le jus puisse se redistribuer. Votre viande continuera à cuire pendant qu’elle est au repos.

Conseils

Utilisez toujours un thermomètre à viande, et non une minuterie, pour déterminer la cuisson de votre viande.