L’entreposage est le facteur clé du maintien du goût et de la qualité de votre poisson frais. La température et le temps sont les deux facteurs dont vous devez tenir compte.
Sommaire de cette fiche pratique
Sous Enveloppes
La première chose que vous voulez faire est de retirer tout emballage dans lequel le poisson a été acheté. Assurez-vous d’avoir une surface propre sur laquelle travailler. Lavez vos poissons dans de l’eau froide ou froide et séchez-les en tapotant. Emballer de nouveau dans du papier ciré et placer dans un contenant muni d’un couvercle hermétique. Les mollusques et crustacés peuvent être conservés dans un sac plastique hermétique.
Température
Mettez votre poisson immédiatement au réfrigérateur. La température idéale est de 1 891 degrés C ou 1 à 2 degrés C pour la plupart des poissons. Tous les mollusques et crustacés peuvent être conservés jusqu’à 4,44 degrés Celsius.
Temps
Le poisson frais ne se conservera dans le réfrigérateur que pendant un ou deux jours, et les mollusques et crustacés se conserveront jusqu’à trois jours. Pour des périodes d’entreposage plus longues, vous devez congeler le poisson ou il se gâtera. Cependant, ne recongelez pas le poisson une fois que vous l’avez décongelé.
Super Refroidir votre poisson
Il y a un mélange de glace salée que vous pouvez utiliser pour refroidir votre poisson, ce qui prolongera la durée de conservation du poisson jusqu’à sept jours. Au lieu de l’entreposer sur de la glace, entreposez-le dans des couches de sel et de glace à -2,22 degrés Celsius, soit une température inférieure aux recommandations normales d’entreposage du poisson. Cela permettra de garder votre poisson frais plus longtemps.
Considération
Le poisson frais devrait sentir la saumure comme l’océan, pas le poisson. Sentez votre poisson avant de l’acheter s’il s’agit bien de poisson frais et non scellé ou emballé. S’il a une odeur de poisson très forte, il y a de fortes chances qu’il ne soit pas frais.
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