Le Fondant est un mélange blanc crémeux de sucre et d’eau, parfois avec du sirop de maïs ou de la crème de tartre pour contrôler la consistance finale du fondant. Fondant crée un fini lisse et mat sur les gâteaux et est particulièrement populaire sur les gâteaux de mariage. Contrairement au glaçage, le fondant est roulé, puis placé sur le gâteau et lissé en place. Le Fondant peut être coulé, roulé ou sculpté. Apprenez à utiliser le fondant et la quantité de fondant dont vous avez besoin pour développer vos compétences en décoration de gâteaux.
Faire du fondant
Alors que vous pouvez acheter du fondant chez les fournisseurs de décoration de gâteaux, le fondant maison est plus savoureux et vous permet de personnaliser la consistance du fondant selon vos besoins. Beaucoup de décorateurs de gâteaux maison optent pour le fondant à la guimauve au lieu des recettes traditionnelles de fondant. Le fondant à la guimauve est à la fois plus facile à préparer et plus savoureux. Faire fondre un sac de guimauves miniatures de bonne qualité dans un micro-ondes avec 2 c. à table (35 ml) d’eau. Remuer toutes les 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit fondu. Garnir ce mélange de 95 g (3/4 tasse) de sucre glace. Graissez bien votre surface de travail et vos mains avec du shortening végétal solide. Pétrir le mélange fondant en ajoutant 156 g (1 1/4 tasse) de sucre glace. Il doit former une boule lisse et élastique. Bien envelopper avec du film alimentaire et laisser refroidir toute la nuit ou plus longtemps avant de l’utiliser. Pétrir le colorant alimentaire avant de rouler le fondant jusqu’à une épaisseur de 6 mm (1/4 po). Cette recette permet de faire juste assez de fondant pour un gâteau de 20 cm (8 pouces) ou un gâteau en feuille de 22,5 cm sur 32,5 cm (9 pouces sur 13 pouces). Préparer plus d’un lot si nécessaire et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Quantités de fond
Déterminer la quantité de fondant à acheter ou à faire pour un grand gâteau de mariage ou d’autres gâteaux à étages peut être très difficile. Vous devrez pétrir et rouler beaucoup plus de fondant qu’il n’en faut pour une seule couche afin de former une couverture de fondant uniforme et de forme appropriée pour votre gâteau. Lorsque vous couvrez un gâteau à étages, commencez d’abord par la plus grande couche, puis remontez par les plus petites couches. Si vous estimez que le gâteau aura besoin de 450 g (1 lb) de fondant pour couvrir, préparez 900 g (2 lb). Un lot de 900 g de fondant couvrira un gâteau de couche standard ; cependant, un gâteau de 45 cm (18 po) exigera que vous travailliez 3,6 kg (8 lb) de fondant et que vous preniez 2,7 kg (6 lb) pour couvrir le gâteau.
Décoration fondante
Fondant peut également être utilisé pour décorer les gâteaux avec des découpes ou des formes sculptées. Les découpes exigent que le fondant soit roulé en une couche de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur, puis coupé au choix à l’aide d’un emporte-pièce bien graissé ou d’un gabarit en plastique et d’un couteau bien aiguisé. Celles-ci peuvent ensuite être appliquées sur le gâteau recouvert de fondants en utilisant le glaçage royal comme colle. Fondant peut être teinté puis sculpté à la main dans une variété de formes et de figures. Environ 450 g (1 lb) de fondant sera suffisant pour couper ou façonner la plupart des décorations de gâteaux.
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