Description de poste d’assistant en alimentation et boissons

Les assistants en alimentation et en boissons aident à l’exploitation quotidienne des restaurants, des cuisines commerciales et d’autres établissements qui fournissent des services d’alimentation et de boissons aux clients. Ces gestionnaires des services alimentaires relèvent habituellement du gestionnaire ou du directeur des aliments et des boissons et sont responsables de l’exploitation de la salle à manger à l’avant de la maison. Les directeurs adjoints des services alimentaires et des boissons se concentrent sur la maximisation de la rentabilité des opérations alimentaires et des boissons et mettent en œuvre des stratégies de menu et des promotions pour atteindre cet objectif.

Responsabilités principales

Les assistants en restauration gèrent les aspects clients des restaurants, des bars et des salons. Ils offrent de la formation en cours d’emploi, s’assurent que les quarts de travail sont bien dotés en personnel et gèrent les barmen et le personnel des services alimentaires. Les gestionnaires adjoints des aliments et des boissons interagissent également avec les invités, informent le personnel de toute préoccupation alimentaire et de toute demande spéciale et résolvent les plaintes ou les problèmes des invités. Ils adhèrent aux procédures d’exploitation normalisées et s’assurent que les salles à manger sont conformes aux exigences réglementaires et aux normes de santé publique en matière de manipulation des aliments, de service d’alcool, d’hygiène et d’hygiène.

Conditions de travail

Les gestionnaires des services alimentaires travaillent dans des conditions stressantes. Les heures de travail sont longues ; certains gestionnaires travaillent jusqu’à 50 heures par semaine et sont debout jusqu’à 15 heures par jour. Certaines tâches nécessitent du travail manuel et des levées de charges lourdes. Leurs obligations envers les clients exigent une attitude chaleureuse et hospitalière en tout temps, même lorsqu’il s’agit d’invités en état d’ébriété, de clients en colère et d’employés insubordonnés. Le U.S. Department of Labor indique que les gestionnaires des services alimentaires sont également à risque de blessures mineures, comme des douleurs musculaires, des coupures ou des brûlures.

L’éducation

Les employeurs peuvent embaucher des candidats ayant moins d’un baccalauréat ; toutefois, les gestionnaires des services alimentaires ayant fait des études postsecondaires, y compris un diplôme collégial, sont habituellement plus en demande. De nombreuses entreprises de gestion des services alimentaires préfèrent les diplômés des programmes d’accueil ou de gestion des services alimentaires. Cependant, les candidats ayant des diplômes dans d’autres domaines ou des personnes ayant démontré de l’expérience, de l’intérêt et des aptitudes dans l’industrie des services alimentaires ou de l’hôtellerie sont également embauchés pour des postes de gestion des services alimentaires.

Perspectives de carrière

Les directeurs adjoints des aliments et des boissons qui sont fiables et qui font preuve de leadership et d’initiative sont susceptibles d’être promus. La certification FMP (Foodservice Management Professional) de la National Restaurant Association Educational Foundation n’est pas nécessairement requise pour la promotion, mais la certification volontaire démontre la motivation personnelle et la compétence professionnelle. De nombreux gestionnaires des services alimentaires déménagent ou cherchent un emploi dans un établissement plus grand ou plus en vue pour accéder à des postes comportant de plus grandes responsabilités et un salaire plus élevé.

Rémunération

PayScale indique que les emplois en gestion des aliments et des boissons aux États-Unis ont un salaire de base moyen de 25 090 € à 33 209 €, avec un potentiel de bonus de 585 € à 3 575 €. Les directeurs de services alimentaires employés par des établissements offrant des commissions peuvent s’attendre à des salaires supplémentaires allant de 2 555 € à 6 981 €. La rémunération totale estimée pour les emplois dans la gestion des aliments et des boissons aux États-Unis, y compris le salaire, les primes et les commissions, varie de 23 824 € à 33 592 € en juin 2010.