Pour de nombreux cuisiniers et jardiniers, la conservation des piments d’été au vinaigre est un rituel annuel qui fournit un condiment piquant et épicé pour les mois à venir. Les piments forts, bien qu’ils aient certainement une certaine acidité, n’en ont pas assez pour être mis en conserve en toute sécurité sans l’utilisation d’un autocuiseur relativement coûteux. En saumurant les piments forts dans du vinaigre, les ménagères augmentent l’acidité des poivrons suffisamment pour utiliser la variété de conserves à bain d’eau plus simple.
Choisissez vos poivrons avec soin. Toutes les variétés de piments peuvent être marinés, séparément ou mélangés, mais ils doivent tous être de très haute qualité. Choisissez des poivrons fermes et brillants, sans taches ou dommages visibles. Ils ne doivent pas être froissés ou caoutchouteux. Vous avez besoin d’environ 0,454 kg. de poivrons pour chaque pot de pinte, soit 4,08 kg. s’adapte à une pleine charge de mise en conserve.
Portez des gants de cuisine jetables en tout temps lorsque vous manipulez des piments forts. L’ingrédient actif, la capsaïcine, peut causer une irritation cutanée chez certaines personnes et est extrêmement douloureux s’il y en a sur les membranes des yeux ou du nez.
Faites cuire les peaux de poivrons dans une poêle chaude, sous le gril ou sur un gril au gaz à l’extérieur. Les poivrons dégageront une puissante fumée, donc à l’extérieur est préférable. Placer les poivrons dans un grand bol. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser les poivrons cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Enlevez les peaux cloquées en les frottant pendant que vous rincez les poivrons sous l’eau froide courante. Couper les gros piments forts, si désiré, ou les couper en deux et les couper en quatre. Couper une fente sur le côté des piments plus petits pour permettre au jus de cornichons d’entrer. Enlevez les graines, si vous le souhaitez, pour une saveur plus douce.
Faire bouillir une grande casserole d’eau. Vous l’utiliserez pour remplir la boîte de conserve afin qu’elle ne mette pas autant de temps à bouillir une fois que le processus de mise en conserve est en cours.
Faites mijoter cinq tasses de vinaigre blanc dans une casserole avec une tasse d’eau, 1 ou 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de sucre, 4 c. à thé de gros sel non iodé et les arômes facultatifs de votre choix. Faites bouillir le mélange de vinaigre pendant 10 minutes, puis passez au tamis pour enlever l’ail et tous les arômes facultatifs.
Remplir les bocaux de mise en conserve stérilisés avec les poivrons, afin que le vinaigre puisse circuler librement autour d’eux. Remplissez les pots avec la solution de vinaigre chaud, en laissant 1/2 pouce d’espace libre, ou espace de tête, en haut. Visser les couvercles stérilisés, serrés à la main mais pas plus serrés.
Remplissez le panier de la conserve avec des pots et remplissez la conserve avec de l’eau préchauffée jusqu’à ce que les pots soient immergés à une profondeur de 1 ou 2 pouces.
Porter à ébullition et traiter les bocaux pendant 10 minutes à partir du moment où l’eau atteint une pleine ébullition.
Retirez les bocaux transformés de la conserve et placez-les dans un endroit chaud pour les laisser refroidir lentement. Lorsqu’ils sont à température ambiante, appuyez sur le couvercle de chaque pot pour vous assurer qu’il est bien scellé. Si le couvercle s’ouvre et se referme, c’est que le pot n’a pas été correctement scellé. Réfrigérer immédiatement et jeter le pot une fois que vous avez mangé les poivrons.
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