Le glaçage au beurre est un glaçage crémeux et sucré qui est simple et abordable à faire. On l’utilise habituellement pour salir les gâteaux glacés avant d’appliquer le fondant ou la dernière couche de glaçage. Le glaçage au beurre lorsqu’il est utilisé comme couche finale de glaçage n’aura pas la même apparence polie que celle que vous obtiendrez avec le fondant et la crème au beurre ne durcit pas lorsqu’elle est passepoilée comme le glaçage royal. Cependant, la crème au beurre peut être teintée dans une variété de nuances et de couleurs comme le fondant ou le glaçage royal et la crème au beurre crée une texture douce lorsqu’elle est terminée.
Couper chaque étage de gâteau avec le couteau dentelé de façon à ce que le dessus soit de niveau. Vous avez besoin que le dessus de chaque étage soit plat de sorte que lorsque vous empilez chaque étage sur le dessus de l’autre, le gâteau sera solide et ne se penchera pas d’un côté.
Glacer chaque étage avec une légère couche de glaçage à l’aide de la spatule décalée. Le glaçage n’a pas besoin d’être joli, vous appliquez cette couche afin de ne pas avoir de miettes dans la dernière couche de glaçage. C’est ce qu’on appelle le glaçage sale ou l’enrobage de miettes du gâteau.
Appliquer une couche uniforme de glaçage à la crème au beurre sur chaque étage à l’aide de la spatule décalée. Prenez votre temps sur cette étape. Assurez-vous d’avoir une couche de glaçage uniforme sur tout le pourtour de chaque étage ainsi que sur le dessus de chaque étage.
Presser légèrement une feuille d’essuie-tout piqué contre le glaçage. Lorsque vous retirez l’essuie-tout du gâteau, vous remarquerez qu’il a laissé une impression du motif matelassé dans le glaçage. Cette étape est facultative, mais c’est une façon simple d’ajouter un design complexe au gâteau. Appuyez sur l’essuie-tout jusqu’à ce que tout le glaçage ait le motif matelassé.
Teinter le glaçage à la crème au beurre à l’aide d’un gel colorant alimentaire. Cette étape est facultative si vous ne voulez pas utiliser tout le glaçage blanc. Selon la quantité de glaçage que vous devez teinter, la quantité de colorant dont vous avez besoin varie. Commencez par une très petite quantité et remontez. Si vous utilisez trop de colorant, vous pourrez goûter l’amertume du colorant dans le glaçage.
Fixer un embout de passepoil à un sac de glaçage en pressant l’embout sur la pointe en plastique et en vissant un coupleur en plastique sur les filets de la pointe en plastique. Remplissez la moitié ou les deux tiers de la poche à douille avec du glaçage à la crème au beurre. Tourner l’extrémité de la poche à douille fermée et presser fermement contre le givrage.
Pratiquez le passepoil, les monogrammes et les fleurs sur du papier essuie-tout avant de commencer à mettre votre dessin sur le gâteau. Il est très difficile de corriger une erreur sur le givrage, alors prenez votre temps et pipe petites lignes à la fois.
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