L’installation d’isolant entre le plancher d’un four et sa plate-forme de base est une étape importante pour protéger le support du four. Un four à bois de maçonnerie donne une saveur de fumée à la pizza tandis que la chaleur retenue dans le plancher du four peut créer une croûte croustillante.
Sommaire de cette fiche pratique
Four à bois
Un four à pizza à bois moderne est un four à pizza fabriqué à partir de briques réfractaires ou de béton réfractaire. Une cheminée est placée à l’avant du four et un petit feu est allumé près de l’arrière. En raison des effets isolants de la maçonnerie, un petit feu peut produire un four très chaud. Ces températures élevées sont souhaitables pour la cuisson de pizzas traditionnelles.
Types d’isolation
Étant donné qu’un four à pizza peut créer des températures extrêmement élevées, il est recommandé d’utiliser un panneau isolant en fibre de céramique ou une brique. Ce type de produit peut résister à des températures de 1 000 à 1 800 degrés Celsius.
Dalle de fondation
L’enceinte du four doit être supportée par un bloc de béton solide ou une fondation en béton coulé. Une dalle de béton armé à treillis métallique de 6 pouces devrait reposer sur le dessus de la fondation.
Procédure d’isolation
Placez le panneau isolant en fibre de céramique sur la dalle de béton de 6 pouces, puis placez le plancher du four sur l’isolant et poursuivez la construction du dôme du four.
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