Le vivaneau rouge, ou Lutjanus campechanus, est l’un des poissons les plus populaires des Caraïbes. Les poissons de couleur rouge peuvent atteindre 39,7 pouces et 22,7 kilogrammes dans l’océan Atlantique Sud. Ce poisson au goût doux est faible en gras saturés et riche en protéines. En Jamaïque, le vivaneau rouge est typiquement utilisé dans la fabrication du poisson escorté, qui est essentiellement du poisson frit avec des légumes et des poivrons. Pour cuire le vivaneau rouge à la jamaïcaine, commencez par 0,907 kilogramme de filets.
Mélanger le poivre frais moulu, le sel et la farine dans un bol peu profond ou une casserole. Sécher les filets de poisson avec des essuie-tout et les tremper dans le mélange de farine. Secouer l’excédent de farine et réserver le poisson dans une assiette.
Chauffer 1/2 tasse d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais non fumante. Ajouter les filets de poisson un ou deux à la fois et faire frire environ 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez utiliser des pinces pour retourner le poisson.
Égoutter le poisson frit sur du papier absorbant. Disposer le poisson sur le grand plat de service en une seule couche. Essuyez votre poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et réduisez le feu à doux.
Ajouter l’oignon, les poivrons, le chili et les baies de piment de la Jamaïque à votre poêle. Couvrir et cuire pendant 5 minutes. Remuez le mélange de temps en temps. Ajouter le vinaigre de vin blanc et cuire 5 minutes de plus.
Verser les légumes et les épices sur le vivaneau rouge frit sur la grande assiette de service. Servir le plat à température ambiante. Cette recette donne six portions.
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