Le Fondant est une substance utilisée pour glacer ou décorer les gâteaux et les pâtisseries. Ce matériau peut être utilisé sous forme coulée ou roulée sur la surface d’un gâteau, ou moulé sous diverses formes pour des détails comestibles. Fondant est disponible dans une variété de couleurs et peut être aromatisé à volonté. Ce matériau, lorsqu’il est bien appliqué, présente une surface lisse et uniforme, sans marques laissées par les spatules ou autres dispositifs de givrage. Les gâteaux de toutes formes et tailles peuvent être recouverts de fondant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’un outil de lissage et du temps.
Placez le gâteau en forme de croix sur une planche à gâteau ou un moule. Le gâteau doit être centré sur la surface.
Glacer le dessus, les côtés et les coins du gâteau croisé avec du glaçage à la crème au beurre à l’aide de la spatule. Essayez d’obtenir une couche de glaçage uniforme et aussi lisse que possible afin d’assurer une bonne base pour le fondant.
Pétrir deux paquets de fondant avec les mains sur une surface solide. Enrobez vos mains et pétrissez la surface de pétrissage avec un saupoudrage de sucre glace si le fondant est collant. Continuer à pétrir jusqu’à ce que le fondant soit une consistance exploitable. La consistance doit être telle que les pièces soient faciles à fusionner et suffisamment solides pour conserver leur forme lorsqu’elles sont roulées.
Placez le tapis de coupe sur une surface solide. Enduire le tapis de coupe et le rouleau à pâtisserie d’un saupoudrage de sucre glace. Centrez le fondant sur le tapis et roulez le fondant jusqu’à ce qu’il soit légèrement plus grand que la surface de votre gâteau et même en épaisseur. Si le fondant adhère au tapis à n’importe quel moment, ajoutez plus de sucre glace au tapis.
Soulevez un bord du fondant et enroulez-le autour du rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que tout le morceau de fondant soit enroulé autour du rouleau à pâtisserie.
Soulevez doucement le fondant et placez-le sur un bord du gâteau. Dérouler lentement le fondant sur la surface du gâteau.
Positionner l’outil de glisse de façon à ce que la surface soit parallèle à la surface du gâteau. Placez la lisseuse sur le dessus du gâteau et lissez le fondant sur la surface du gâteau.
Saisissez doucement le bord du fondant sur chacun des coins et tirez doucement les rabats vers l’extérieur et loin du gâteau. Lissez les coins avec votre main pour que le fondant s’adapte parfaitement aux coins.
Positionner la lisseuse de façon à ce que la surface soit parallèle aux côtés du gâteau. Poser le lisseur sur le fondant et lisser les côtés.
Glisser la spatule autour du fond du gâteau à l’endroit où elle rencontre la planche à gâteau pour enlever l’excédent de fondant.
Lisser le dessus et les côtés du gâteau avec le lisseur jusqu’à l’obtention de l’aspect désiré.
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