Le fromage cottage sec – aussi appelé fromage blanc sec ou caillé – est un fromage cottage sans additifs liquides tels que le lait ou la crème après le caillage du lait. Il n’est pas toujours facile de trouver du fromage blanc sec dans les épiceries, mais il est habituellement disponible dans les magasins d’aliments naturels ou dans les marchés fermiers. Une option pour fabriquer du fromage cottage sec vous-même est de rincer et d’égoutter l’excès de liquide laitier du fromage en grains à l’aide d’une passoire. Cependant, vous pouvez également utiliser la recette suivante pour faire du fromage cottage sec à partir de zéro.
Versez le gallon de lait dans une grande casserole.
Ajouter la demi-tasse de lait en poudre non gras instantané.
Cuire le mélange sur la cuisinière à feu moyen-élevé, sans bouillir.
Une fois que le mélange a atteint une température tiède, mélangez tout en ajoutant la tasse de babeurre.
Cuire à feu moyen-doux pendant 12 heures ou jusqu’à ce que plusieurs caillés se soient formés.
Une fois terminé, coupez le caillé formé en morceaux d’un demi-pouce et augmentez la température entre le moyen-élevé et le haut.
Remuer et cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité.
Gratter le caillé dans une passoire tapissée de tissu à fromage. Égoutter complètement l’excès de liquide des caillés, puis les rincer à l’eau tiède.
Égoutter et sécher le caillé une fois de plus. Déposer le caillé dans un bol et saupoudrer légèrement de sel.
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