Un panini est un sandwich d’inspiration italienne qui est pressé ensemble. Les paninis sont chauffés des deux côtés en même temps, contrairement au fromage grillé qui est frit sur la plaque de cuisson. Une poêle secondaire, ou presse à panini, ajoute du poids et de la chaleur pour cuire les deux côtés en même temps.
Sommaire de cette fiche pratique
Chauffage de la presse
Une variété de presses à panini sont disponibles. Si vous n’avez pas de presse, utilisez une autre poêle pour vous asseoir sur le sandwich pendant qu’il est en train de griller. Vous pouvez également acheter une presse à fer à repasser que vous chauffez sur la table de cuisson. Les presses à panini très chères peuvent être auto-échauffantes, avec un cadran qui vous permet de régler la chaleur à bas, moyen ou haut. La chaleur de la presse dépendra de ce que vous cuisinez et de la façon dont vous voulez que le sandwich soit grillé.
Ingrédients des sandwichs préparés
Lorsque vous avez des ingrédients qui sont préparés à l’avance, comme des viandes grillées, ou quelque chose comme un poulet grillé avec des poivrons rouges et verts, le pressoir n’a besoin que d’être à feu moyen. Pour ces types de sandwichs, le pressoir n’a besoin que de griller le pain et de faire fondre n’importe quel fromage. Il n’est pas nécessaire qu’il soit assez chaud pour cuire à travers la nourriture.
Prévenir les brûlures
Il existe plusieurs façons d’utiliser les légumes dans les sandwichs panini. Vous pouvez les cuire à l’avance, les laisser cuire complètement pendant que le sandwich est pressé ou garder la presse à basse température pour griller légèrement le pain et faire fondre le fromage. En gardant des aliments comme les tomates ou les épinards au centre du sandwich, vous éviterez qu’il ne se flétrisse ou ne soit trop cuit. Comme alternative, ajoutez ces éléments plus tard. Une presse à basse température est également bonne pour les sandwiches plus minces, ou les sandwiches avec moins de viande à l’intérieur. Créez des paninis avec du pain pita ou des biscuits à une température plus basse pour éviter de brûler le pain. Vous pouvez aussi préparer des sandwichs panini au dessert en faisant cuire le mélange à brownie sur la presse et en plaçant le yogourt glacé entre les deux après la cuisson.
Hautement grillé
Focaccia est idéal pour les sandwichs panini. Il ajoute sa propre couche de texture et de saveur. Focaccia résiste aussi très bien au pressage à haute température, comme c’est le cas de nombreux pains de grains entiers ou de pains consistants. La pâte sure, le seigle et le pain français sont tous adaptés aux recettes de panini à haute température.
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