Les pierres à pizza, aussi appelées pierres de cuisson, sont des pierres lourdes et poreuses qui brunissent et croustillent uniformément les croûtes de pain et de pizza. Les minuscules trous dans la pierre absorbent l’excès d’humidité, empêchant la croûte de se ramollir pendant la cuisson. Les tuiles non émaillées ont la même texture et sont une alternative moins chère que les pierres à pizza coûteuses. Ils sont fabriqués dans le même matériau et sont utilisés de la même manière. Lorsque vous achetez votre tuile, assurez-vous d’acheter une tuile de carrière non émaillée d’au moins 1 pouce d’épaisseur pour une meilleure cuisson.
Placez le carreau non émaillé sur le sol d’un four à gaz froid. Déplacez la tuile de façon à ce qu’elle ne bloque aucun des évents. Placez la tuile sur la grille la plus basse possible d’un four électrique.
Préchauffer le four avec la tuile à l’intérieur. La tuile rendra la chaleur du four plus lente, mais elle égalisera également les points chauds et froids de votre four, ce qui donnera une croûte de pizza partiellement brûlée.
Déposer la pizza préparée sur une plaque de cuisson ou sur une plaque à l’envers légèrement saupoudrée de semoule de maïs. Glisser la pizza préparée directement sur la pierre à partir de la plaque de cuisson et cuire selon votre recette.
Laissez la pierre dans le four pour refroidir complètement après la cuisson avant de rincer à l’eau.
N’utilisez pas de savon, qui pénètre dans les pores de la tuile et entache la prochaine nourriture cuite sur la pierre.
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