Bien que les Américains ne soient pas familiers avec le gammon, c’est une coupe de viande bien connue au Royaume-Uni. Le gammon est un joint de jambon qui a été guéri comme le bacon, le laissant très salé. Cette coupe particulière de jambon est similaire à un jambon en spirale, ce qui rend difficile à distinguer. Cependant, contrairement au jambon, le gammon a une épaisse couche de graisse provenant du processus de maturation qui doit être enlevée avant la cuisson.
Remplissez un grand bol d’eau froide et trempez le joint de gammon dans l’eau pendant huit heures ou toute la nuit.
Rincez le gammon sous l’eau froide et placez-le dans une grande casserole sur la cuisinière.
Porter l’eau à ébullition, puis laisser mijoter pendant une heure.
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à table de miel coulant et chaud avec 2 c. à table de moutarde et le jus et le zeste d’une orange pour obtenir un glaçage.
Préchauffer le four à 163 degrés Celsius.
Retirer le gammon de l’eau et peler la peau extérieure. Utilisez des ciseaux de cuisine pour aider à enlever la peau si nécessaire.
Scorez le gammon en faisant des tranches peu profondes de taille égale dans le gammon en diagonale, puis coupez dans la direction opposée pour obtenir un motif de losange.
Brossez le glaçage sur le gammon, puis étalez chaque forme de diamant sur le gammon avec des clous de girofle sur des cure-dents.
Placez le gammon dans une poêle rôtie et placez-le au four pendant 30 à 40 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes environ. Le rôti sera brun doré lorsqu’il sera prêt.
Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans le jambon pour vérifier la température interne, qui devrait atteindre au moins 71,1 degrés Celsius pour être sécuritaire à consommer.
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