Les sels de salaison sont principalement utilisés pour assaisonner et conserver différents types de viandes. Les viandes sont généralement salées avant d’être séchées, transformées ou fumées, afin d’en rehausser la saveur et d’en prolonger la durée de conservation. Les viandes qui ne sont pas correctement salées développeront des souches nocives de bactéries, les rendant non comestibles. Quand il s’agit de sels de guérison, vous pouvez les acheter déjà fabriqués dans le magasin, ou vous pouvez faire le vôtre. Vous pouvez également ajouter vos propres herbes et assaisonnements pour faire votre propre frottement et rehausser encore plus les saveurs.
Mélanger 28,4 g de nitrite de sodium (6,25 %) et 0,454 kg de sel de table ou de sel marin dans un bol. Ce sel de salaison est bon pour les viandes qui doivent être fumées pendant de longues périodes de temps à basse température. Il est également bon pour la salaison des saucisses fraîches.
Mélanger 28,4 g de nitrite de sodium (6,25 %), 18,1 g de nitrate de sodium (4 %) et 0,454 kg de sel de table ou de sel marin dans un bol. Ce sel de salaison est bon pour faire des viandes qui ne nécessitent pas de cuisson ou de réfrigération. Exemples : salami, pepperoni et autres saucisses sèches.
Mélanger 1,81 kg de sel, 1 1/2 lb de sucre et 85,1 g de salpêtre dans un bol. Cette recette est un mélange de sucre qui donnera à votre viande une saveur plus sucrée. Les cures de sucre fonctionnent bien avec les viandes de porc, comme le jambon et le bacon.
Ajouter les assaisonnements désirés à n’importe quel mélange de sel de salaison. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez ajouter des assaisonnements, des épices, des herbes ou même du sucre à vos sels de salaison. Ces ajouts ajouteront différentes saveurs caractéristiques à vos viandes salées.
Laisser un commentaire