Les tomates rôties au feu ajoutent une délicieuse saveur de fumée au chili, aux salsas et même aux sauces pour pâtes. Vous pouvez acheter des tomates rôties au feu en conserve au magasin, mais il est facile de faire rôtir des tomates sur un gril au gaz ou au charbon de bois. Ne vous inquiétez pas, vous n’aurez pas à travailler longtemps sur le feu – les tomates cuisent rapidement et se congèlent bien, ce qui signifie que vous pouvez profiter de leur saveur longtemps en hiver. Voici des conseils pour rôtir les tomates au feu.
Les tomates Roma (aussi appelées tomates en pâte ou en sauce) sont les meilleures pour la torréfaction au feu. Ces tomates ont une chair dense et charnue et peu de graines et elles tiennent bien sur le gril. N’essayez pas de faire rôtir du bifteck, de trancher ou des tomates cerises – elles deviennent molles et aqueuses lorsqu’elles sont grillées.
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur (de la tige à la pointe) et badigeonner les côtés coupés avec de l’huile d’olive. Placez les tomates côté coupé vers le bas sur une flamme moyenne sur un gril à gaz. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, placez les tomates au milieu du gril sur des briquettes moyennement chaudes (vous devriez pouvoir tenir votre main à quelques centimètres au-dessus du gril pendant environ 5 secondes et les briquettes devraient être complètement recouvertes de cendres).
Lorsque les tomates développent des marques foncées (environ 5 à 8 minutes selon la taille de la tomate et la chaleur du gril), utilisez des pinces pour les retourner. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les peaux commencent à noircir par endroits. Ensuite, retirer les tomates du gril, les empiler dans un bol, les recouvrir d’une pellicule plastique et les mettre de côté.
Lorsque les tomates sont assez fraîches pour être manipulées, épluchez les peaux noircies et coupez la chair en dés, en veillant à réserver le jus. J’aime hacher les tomates sur une planche à découper la viande – une planche à découper spéciale avec un canal autour du bord qui attrape les jus.
Utilisez les tomates rôties, hachées et cuites au feu immédiatement dans votre recette préférée ou congelez-les pour une utilisation ultérieure. Pour congeler, emballez les tomates et leur jus dans des sacs à congélation de la taille d’une épingle. Remplissez chaque sac jusqu’à ½ pouce du haut. Scellez le sac, en veillant à extraire le plus d’air possible du sac. Facilitez le rangement des sacs en les plaçant d’abord à plat sur une tablette de congélateur. Une fois qu’ils sont congelés solides, vous pouvez facilement empiler les sacs.
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