Apprendre les dangers de manger des haricots rouges crus peut vous donner une bonne idée de la façon de les manger crus – ou non. Les haricots rouges sont une légumineuse commune habituellement incluse dans les repas comme le chili con carne, et la plupart des gens les ont mangés si souvent qu’ils ont des problèmes avec l’idée que les haricots rouges peuvent être dangereux sous forme non cuite. Apprendre les faits sur la consommation de haricots rouges crus peut aider à dissiper les mythes et à vous garder en sécurité lorsque vous mangez des haricots rouges.
Tremper les haricots rouges secs dans l’eau pendant au moins cinq heures. Il est préférable de les laisser tremper pendant 18 heures, si possible. Les haricots rouges séchés contiennent des concentrations élevées d’hémagglutine qui, lorsqu’ils sont consommés, peuvent causer des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs à l’estomac. Tremper les haricots dans l’eau pendant 18 heures peut réduire la quantité de ces produits chimiques nocifs de 22 à 66 %.
Décidez si vous voulez vraiment risquer un empoisonnement à l’hémagglutine. En général, on sait que les symptômes se manifestent lorsqu’on mange aussi peu que cinq haricots rouges crus et qu’ils commencent entre une et trois heures après avoir mangé les haricots. Les symptômes disparaissent généralement trois à quatre heures après l’apparition des symptômes. Bien que vous puissiez prendre le risque si vous le souhaitez, il est fortement déconseillé de le faire. Le fait de manger quelques haricots crus et relativement insipides ne semble généralement pas valoir la peine de vomir et de souffrir de diarrhée.
Ne mangez pas plus de cinq haricots rouges si vous avez l’intention de les manger crus. Le processus de trempage aurait dû éliminer une partie de l’hémagglutine, de sorte qu’il est peu probable que la consommation de quatre ou cinq haricots cause des problèmes. Si vos haricots rouges sont sortis d’une boîte de conserve, vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez. Les haricots rouges en conserve ont déjà subi un processus de chauffage approfondi en raison de leur toxicité brute.
Faites bouillir les haricots rouges pendant au moins dix minutes si vous voulez être en sécurité. La cuisson correcte des haricots élimine le risque d’empoisonnement à l’hémagglutine. Même s’ils sont cuits lentement, dans une casserole, par exemple, les haricots peuvent encore être toxiques, et Food Reference affirme que le fait de chauffer les haricots à 80 degrés Celsius peut multiplier par cinq la toxicité. Par conséquent, même si vous avez l’intention de ralentir la cuisson des haricots, il peut être judicieux de les faire bouillir à fond avant de les transférer dans le plat ou la casserole. Vous pouvez aussi acheter des haricots rouges en conserve, puis les réchauffer comme bon vous semble, ou pas du tout si vous le souhaitez.
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