Il n’est pas nécessaire d’être un boulanger professionnel pour obtenir une surface de crème au beurre parfaitement lisse sur un gâteau. Les gâteaux à la crème au beurre lisse peuvent donner une apparence décorée par des professionnels, même lorsqu’ils sont faits à la maison. Utilisez cette technique pour les gâteaux de mariage, les gâteaux d’anniversaire et les gâteaux que vous avez l’intention de couvrir de fondant. Commencez par utiliser une recette de crème au beurre faite maison et non en conserve. La crème au beurre ne doit pas avoir de morceaux et doit être lisse lorsqu’elle est étalée sur le côté d’un bol de mélange à l’aide d’une spatule à gâteau.
Placez un gâteau préparé sur une plaque tournante de décorateur. Déposer une grande cuillerée de crème au beurre sur le gâteau. Lisser la crème au beurre sur le dessus du gâteau et la pousser vers les bords à l’aide d’une spatule à gâteau. Ajouter plus de crème au beurre jusqu’à ce que le dessus du gâteau ne se voit pas à travers le glaçage.
Tenez la spatule à la verticale avec la lame tournée vers la base de la table tournante pendant que vous appliquez du glaçage sur les côtés du gâteau. Appliquer suffisamment de crème au beurre sur les côtés du gâteau pour que vous ne puissiez pas voir le gâteau sous le glaçage. Ne vous inquiétez pas de lisser la crème au beurre à ce stade. Utilisez cette méthode pour obtenir simplement la crème au beurre sur la surface du gâteau.
Tenez un grattoir à pâtisserie contre le côté du gâteau, légèrement incliné vers vous. Tourner la table tournante dans la direction de la raclette de table. Ne déplacez pas le grattoir, mais laissez-le reposer contre le côté du gâteau pour qu’il puisse lisser le glaçage. Continuer à faire tourner le gâteau sur le plateau tournant jusqu’à ce que le glaçage sur les côtés du gâteau soit uniforme et lisse. Déposer l’excédent de crème au beurre qui s’accumule sur le grattoir dans un bol.
Tenir la spatule à gâteau sur le dessus du gâteau avec la pointe de la spatule au centre. Inclinez légèrement la spatule à gâteau vers le haut et faites tourner la table tournante pour lisser le glaçage supérieur. Enlever tout excès de glaçage qui s’accumule sur la lame de spatule. Aplatir doucement en aplatissant les bords du gâteau en balayant la spatule à gâteau du bord du gâteau vers le centre.
Laisser reposer le gâteau et le croûter pendant 10 à 30 minutes, selon la température de la pièce. Tester la surface en la tapotant avec le doigt. Si la crème au beurre adhère à votre doigt, elle n’est pas recouverte de croûte.
Placez un morceau de papier parchemin sur la surface de la croûte. Lisser doucement la crème au beurre sous le papier parchemin avec les mains. Commencez par le haut du gâteau et passez sur les côtés. Retirer le papier parchemin. Décorez avec d’autres décorations ou laissez le gâteau tel quel.
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