Quels micro-organismes font du yogourt ?

Les micro-organismes digèrent le lactose contenu dans le sucre du lait et le transforment en acide lactique. Ils contiennent des enzymes qui ont la capacité de décomposer les sucres en glucose et galactose. Ces micro-organismes, également connus sous le nom de culture de départ, sont ajoutés au lait qui a été bouilli pour tuer les bactéries indésirables au fur et à mesure qu’il refroidit, et sont disponibles dans les magasins de produits de santé ou les pharmacies, habituellement sous forme de comprimés.

Streptococcus Lactis

Streptococcus lactis est utilisé dans la production de beurre, de fromages à pâte molle comme le brie et le camembert, et de yaourt. Il est communément appelé lactococcus, pour éviter la confusion avec l’organisme qui cause les infections chez l’homme.

Lactobacillus Bulgaricus Bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus se trouve généralement dans les yaourts bulgares épais, d’où son nom. En plus de son rôle dans le yaourt, il a des propriétés antibiotiques et peut aider à éliminer les toxines nocives du système digestif – et est également vendu sous forme de capsules comme supplément alimentaire.

Lactobacillus Acidophilus Acidophilus

Lactobacillus acidophilus est le micro-organisme le plus utilisé dans la fabrication du yaourt. Il a également de nombreux avantages pour la santé et peut être prescrit sous forme de supplément aux patients prenant des antibiotiques, car il est connu pour détruire à la fois les bactéries nocives et « amicales » qui existent dans le système digestif. Il peut également aider à traiter la diarrhée, la constipation et le syndrome du côlon irritable.

Streptococcus Thermophilus Thermophilus

Streptococcus thermophilus est l’une des cultures de départ les plus couramment utilisées dans la fabrication du yaourt et du fromage Mozzarella. Il est également utilisé dans la production de produits laitiers à faible teneur en gras et permet au yogourt de conserver toute la saveur du yogourt ordinaire. C’est parce qu’il décompose les protéines en éléments plus petits nécessaires à la texture et à la saveur du fromage gras et du yogourt.