Une fois que vous ramenez des palourdes vivantes à la maison, vous devez les conserver dans le réfrigérateur parce que les palourdes ne vivent pas longtemps et se détériorent rapidement. La réfrigération des palourdes retarde la croissance bactérienne et maintient en vie les mollusques et crustacés, ce qui est impératif pour une consommation sécuritaire. Inspectez soigneusement les palourdes vivantes dans la coquille avant de les manger afin d’éviter le risque d’une grave maladie d’origine alimentaire. Mangez des palourdes fraîches dans un délai de deux à trois jours pour une saveur optimale.
Inspecter l’extérieur des palourdes. Jeter les palourdes dont les coquilles sont brisées ou fissurées parce qu’elles peuvent abriter des bactéries.
Vérifier chaque coquille pour s’assurer qu’elle est bien fermée. Les coquilles de palourdes qui sont ouvertes ou légèrement entrouvertes indiquent que la palourde est peut-être morte. Tapez sur les coquilles de palourdes ouvertes pour voir si elles se ferment. Jeter les palourdes qui restent ouvertes.
Sentez les palourdes. Les palourdes fraîches ont une odeur d’eau salée. Les palourdes avariées sentent le poisson ou l’ammoniaque.
Préparer les palourdes selon la méthode de cuisson désirée. Jeter les palourdes si les coquilles ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Les coquilles qui restent fermées contiennent probablement des palourdes mortes avant la cuisson.
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