Les mollusques et crustacés se présentent sous de nombreuses formes. Certains, comme les palourdes dures, ont tendance à s’enfouir dans des couches de sédiments sableux, tandis que d’autres, comme les pétoncles, se déplacent librement. Beaucoup sont comestibles et sont devenus des ingrédients prisés dans le monde de la haute gastronomie. Le terme crustacés couvre également les crevettes, les crevettes et le homard.
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Palourdes
Les palourdes sont offertes en plusieurs variétés différentes. Le terme est souvent utilisé pour désigner tous les mollusques bivalves stationnaires, mais les palourdes les plus couramment consommées sont les palourdes dures. Ils ont de petites coquilles pâles. D’autres espèces de palourdes comprennent les couteaux (qui ont une coquille longue et pointue), la mye à carapace molle et le quahog nordique. Ils sont souvent consommés dans les ragoûts, comme la chaudrée de palourdes, ou inclus dans les plats de riz aux fruits de mer comme la paella espagnole.
Moules
Les moules sont l’un des crustacés les plus appétissants. Ce sont des mollusques bivalves de la famille des palourdes et ont tendance à s’accrocher aux rochers dans les zones de basses eaux à l’aide de leur barbe, une série de fils forts. Les moules sont populaires dans le monde entier, surtout en Amérique du Nord et en Europe de l’Ouest. Les moules mariniere sont des moules mariniere, dans lesquelles les moules sont servies dans une sauce au beurre et au vin blanc. Comme les palourdes, ils sont souvent servis dans des bouillons de fruits de mer ou des chaudrée.
Huîtres
Les huîtres sont précieuses à la fois comme aliment et comme producteurs de perles. La plupart des variétés d’huîtres sont comestibles (bien que celles qui produisent des perles ne le sont pas), et elles sont souvent consommées crues. Les perles sont produites par l’huître qui recouvre un parasite envahissant de nacre ; avec le temps, suffisamment de nacre (ou nacre, comme on l’appelle aussi) est présente pour former une perle parfaite. Aujourd’hui, la plupart des perles sont produites par l’agriculture industrielle. Les perles naturelles sont très rares.
Pétoncles
Les pétoncles sont aussi des mollusques bivalves, mais contrairement aux palourdes, aux moules et aux huîtres, ils peuvent se déplacer dans l’eau grâce à un moyen de propulsion centré autour d’eux qui ouvre et ferme rapidement leur coquille. Ils sont des filtreurs et sont comestibles. Leur chair est assez charnue et n’est généralement servie que légèrement sautée ; la chair au milieu de la coquille Saint-Jacques est souvent crue. Ils sont généralement servis dans une sauce à la crème, ou avec une coupe de viande salée, comme la pancetta.
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