Le prosciutto se réfère à un jambon séché à l’air qui est généralement légèrement aromatisé avec des assaisonnements pendant le processus de maturation. Vous pouvez utiliser le prosciutto tranché de diverses façons. Enveloppez-le autour d’asperges grillées ou de morceaux de cantaloup, par exemple, ou placez-en des tranches sur une pizza pour plus de saveur. Les tranches de prosciutto doivent être très fines, au point d’être presque translucides.
Placez votre morceau de prosciutto dans votre support à prosciutto ou dans votre pince à jambon, si vous en avez une. Si ce n’est pas le cas, placez le prosciutto sur une planche à découper et tenez-le fermement en place avec votre main non dominante. Alignez le prosciutto de façon à ce que vous puissiez couper à travers, plutôt que le long du grain de la viande. Il en résultera des tranches moins filandreuses mais plus fragiles. Si vous préférez des tranches plus fortes et que cela ne vous dérange pas, alignez le prosciutto de façon à ce que vous puissiez couper le long du grain de la viande.
Posez votre couteau le long du haut du morceau de prosciutto. Le couteau doit être le plus près possible du bord de la viande afin d’obtenir la tranche la plus fine possible.
Trancher à travers le prosciutto, en tirant le couteau vers vous au fur et à mesure que vous avancez. Idéalement, vous devriez couper la viande en une seule tranche plutôt que de scier en va-et-vient. Les mouvements de sciage déchireront et déchireront cette viande délicate tandis qu’une tranche unique et sûre d’elle donnera un morceau parfait de prosciutto.
Ramassez votre tranche de prosciutto dès que vous l’avez coupée du bloc de viande. Posez-le à plat sur un morceau de papier parchemin pour le conserver pour plus tard.
Répétez ce processus jusqu’à ce que vous ayez autant de tranches de prosciutto que vous voulez. Posez chaque tranche à plat sur un morceau de papier parchemin avant de couper la suivante pour éviter que vos tranches s’emmêlent ou se déchirent.
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