La lotte est connue sous d’autres noms comme le poisson d’oie ou le homard de l’homme pauvre. Il a une chair épaisse et blanche qui, contrairement aux autres poissons qui se désagrègent lorsqu’ils sont cuits, reste intacte. Il peut être cuit au four, grillé, grillé, poché, cuit à la vapeur, poêlé, poêlé, grillé, poêlé ou frit. Il résiste bien sous la plupart des applications de cuisson. La lotte est aussi un poisson idéal pour mariner, car la chair reste ferme et ne s’émiette pas. Servez de la lotte cuite au four ou grillée avec une sauce pour rehausser la saveur et réduire la sécheresse. Le chef cuisinier Jamie Oliver propose une sauce aux olives noires à base de piment rouge, d’herbes fraîches, d’olives noires, de céleri, d’ail, de citron, d’huile d’olive, de poivre noir et de vinaigre balsamique à la cuillère sur de la lotte cuite au four.
Allez au marché aux poissons et achetez assez de lotte fraîche pour nourrir votre famille, 0.113kg. à 0,227 kg. par personne. Sentez le poisson avant de l’acheter. Il ne devrait pas avoir une odeur de poisson.
Placez la peau du poisson sur une planche à découper. Enlever la peau noire et la membrane argentée sous-jacente en les pelant à l’aide d’un couteau à éplucher. Couper en morceaux de la taille d’une portion.
Placer la lotte dans une poêle et la saler des deux côtés. Saupoudrez 1/4 c. à thé de sel de chaque côté de chaque morceau de poisson. Laisser reposer pendant une heure, en le gardant au frais au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Le salage réduit le taux d’humidité.
Préchauffez le four à 218 degrés Celsius quelques minutes avant de sortir votre lotte du réfrigérateur.
Épongez le poisson avec du papier essuie-tout propre pour éliminer l’excès d’humidité et de sel.
Frotter le poisson avec de l’huile d’olive ou utiliser une marinade pendant 30 minutes avant de placer le poisson dans une poêle à frire allant au four sur la plaque de cuisson.
Saisir le poisson à feu moyen pendant deux minutes de chaque côté. Eteindre le feu. Ajoutez du poivre noir au goût et une pincée de citron frais ou ajoutez de la sauce.
Placer la poêle dans le four. Cuire au four de six à huit minutes ou plus si le poisson est très épais. Tester pour s’assurer que le poisson est cuit. Le poisson devrait s’écailler au toucher d’une fourchette. Retirer du four et servir immédiatement.
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