Le verbe « blanchir » peut être utilisé pour indiquer le processus d’enlèvement de la couleur d’un objet. Dans le cas des légumes, cependant, le sens est tout le contraire. Le processus de blanchiment des citrouilles, par exemple, éclaircit et rehausse les couleurs naturelles du légume, ce qui rend la citrouille plus vivante tout en préservant les nutriments, la saveur et la texture. La citrouille blanchie, comme tous les légumes blanchis, peut être cuite, cuite au four, mangée nature ou congelée pour une utilisation ultérieure sans perdre sa couleur ou son caractère distinctif.
Laver toute la citrouille. Utilisez un couteau aiguisé pour couper la tige et le fond de la citrouille. Couper la citrouille en deux au centre.
Séparer les graines et la pulpe filandreuse de chaque côté de la citrouille. Couper les deux côtés en morceaux de taille égale. Ne pas peler.
Remplissez un grand bol à moitié avec des glaçons. Ajouter de l’eau pour couvrir. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel par litre d’eau. Réserver le bol.
Tapisser le fond d’une assiette d’un essuie-tout ou d’un essuie-tout. Réserver.
Remplissez une grande casserole d’eau. Saler généreusement l’eau jusqu’à ce que le rapport sel/eau ressemble à celui de l’eau de mer. Ne vous inquiétez pas de sursalage. Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu vif.
Ajouter les morceaux de citrouille à l’eau. Séparer en lots si nécessaire pour maintenir l’eau à ébullition constante. Faire bouillir la citrouille jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Tester toutes les 30 secondes pour compléter le test. Retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère à fentes, tremper dans un bain glacé et goûter.
Retirer les morceaux de citrouille de l’eau à l’aide d’une cuillère à fentes. Déposez immédiatement les morceaux dans un bain de glace pour les choquer. Laisser dans un bain glacé pendant 60 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit froid.
Retirer la citrouille du bain glacé. Transférer sur une plaque recouverte d’une serviette. Laisser égoutter.
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