La différence entre cuisiner des homards vivants et des homards morts.

Il y a deux grandes différences entre la cuisson des homards vivants et des homards morts. Le principal problème est de tuer le homard. Il y a deux principales façons de tuer un homard, soit à l’aide d’un couteau ou en cuisinant. Idéalement, on utilisera une méthode aussi indolore que possible. Le homard peut être cuit de plusieurs façons, mais les homards vivants doivent être cuits à la vapeur ou bouillis avant d’utiliser une autre méthode de cuisson. Beaucoup d’individus n’aiment pas cuisiner des homards vivants et les homards morts sont une option, car ils peuvent être préparés de la même manière que les homards vivants.

Préparation

La préparation avant cuisson diffère selon que le homard est vivant ou mort. De nombreuses personnes essaient de détendre le homard vivant avant de le cuire. On pense que le homard est plus détendu et qu’il ne ressentira pas autant de douleur. La détente est mesurée en fonction du nombre de fois que la queue de homard s’agite. La meilleure technique de relaxation a été de placer le homard dans le congélateur pendant environ 10 minutes avant la cuisson, bien que certaines personnes aient massé les homards au lieu de les congeler. Pour les homards morts, ce n’est pas un problème, car le homard ne sentira rien à la cuisson.

Méthode de mise à mort

Il existe de nombreuses façons de tuer le homard. Certaines méthodes tuent le homard en le cuisant. Les chefs professionnels tuent les homards avant la cuisson. Les chefs utilisent un grand couteau aiguisé et tranchent la tête en deux. Ils savent exactement où placer la lame pour couper et tuer instantanément le homard en tranchant le cerveau en deux. La chair de homard peut alors être retirée de la carapace et la queue coupée pour être vendue. Le homard mort peut aussi être cuit tel quel, dans la carapace.

Méthode de cuisson

Le homard est généralement bouilli ou cuit à la vapeur. Le homard vivant est cuit de cette façon car la température élevée de l’eau ou de la vapeur tue le homard instantanément. Le homard grillé sera d’abord parboiled et ensuite grillé. Il est important que l’eau ait atteint une ébullition ou que l’eau dans le cuiseur vapeur soit en train de bouillir. Sinon, la température ne tuera pas le homard immédiatement et le homard restera en vie pendant un certain temps jusqu’à ce que la température nécessaire soit atteinte. Le homard mort peut être cuit de diverses façons : cuit au four, grillé, à la vapeur, grillé, grillé et même au micro-ondes.

Entier ou Queue

Les homards vivants ne sont disponibles qu’entiers. Les homards morts peuvent être achetés dans la carapace, sous forme de homards entiers ou de parties, habituellement les pinces et les queues. Les queues de homard peuvent être farcies ou de la chair de homard est disponible sous forme de rouleaux de homard.