Quelles sont les épices du shish kebab ?

Le mot turc pour brochette, « shish kebab », décrit un plat grillé qui combine viande, fruits et légumes sur une brochette. Les kebabs Shish sont originaires de Perse et utilisent de multiples épices trouvées au Moyen-Orient. Pour les brochettes carnées, la coriandre, le basilic et le romarin développent des saveurs différentes, du citronnier aux goûts rustiques. D’autres épices, comme celles utilisées dans les shish kebabs arméniens, créent un plat chaud qui secoue les papilles gustatives. Comme il existe de nombreuses façons de cuire les brochettes, l’assaisonnement dépend de vos propres goûts, mais l’ail, le sel et le poivre fournissent l’épice de base pour chaque recette de brochette.

Paprika chaud et sucré

Le paprika vient de la clochette sucrée séchée aux plants de piment rouge épicé. Le paprika ajoute de la couleur et de la saveur aux brochettes de shish kebabs. Les recettes hongroises, espagnoles, turques et portugaises utilisent toutes du paprika. L’épice ajoute des saveurs à la fois douces et chaudes, selon le choix du paprika sucré ou chaud.

Coriandre

Les recettes du monde entier utilisent la coriandre dans les brochettes de shish kebabs, comme les versions latine, caraïbe, méditerranéenne et indienne. La coriandre date de 1550 av. J.-C. Trouvée dans les tombes des pharaons, la coriandre ajoute une épice citronnée aux viandes, comme l’agneau, le poulet, le porc et les crevettes.

Basilic

Que ce soit sur une brochette de porc mariné ou sur une brochette de poulet, le basilic ajoute une saveur de menthe et de poivre à la viande. Dans les recettes de shish kebab, les viandes tendres saupoudrées de basilic ou de poivrons verts grillés au basilic créent une saveur agréable.

Ail

Les cuisiniers turcs font des brochettes de shish kebabs avec du tahini à l’ail. D’autres recettes créent une brochette d’ail et d’ail au citron. Dans chaque cas, l’ail est une épice de réserve pour les légumes et les viandes qui glissent de la brochette. Dans les brochettes d’agneau, les gousses d’ail se mélangent avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel, du poivre, de la menthe séchée et de l’origan pour créer une saveur consistante.

Romarin

Les shish kebabs arméniens combinent des feuilles de romarin et d’autres épices. De multiples recettes de brochettes de shish kebab font appel à cette épice, qu’il s’agisse de crevettes à l’orange et au romarin ou de brochettes de poulet grillées. Les feuilles de romarin vont dans la marinade. Une autre recette de brochette de shish kebab associe la longe de porc avec des morceaux d’ananas épicés au romarin et au miel d’agrumes.